天调鸡鲜肽TC678
1、产品名称：
天调鸡鲜肽TC678
2、产品工艺：
天调鸡鲜肽TC678以优质鸡小胸肉为主原料，运用天调生物科技有限公司的专利技术——鸡鲜肽定向可控酶解技术、低温热反应技术、微胶囊包埋技术、稳定增效技术等开发而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鲜味提升肽）、呈味核苷酸等物质，具有鸡肉香气和鲜甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽与呈味核苷酸等物质因鲜味协同和相乘作用而使鲜味显著增强。呈味成分多样，煮后能产生出烹调味道。
3、产品特点：
(1)可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之间的低聚肽，其具有良好的呈味功能。 由于其氨基酸组成的不同，使得呈味肽具有的鸡肉鲜甜味。
(2)耐高温、应用广
小分子成分，经微胶囊包埋技术，耐高温性强，应用范围更加广泛。
(3) 稳定性高、溶解性好
无论在酸性还是碱性环境下，都能保持良好的使用效果。
在较广泛的pH条件下，均匀而迅速地被溶解，方便使用。
(4) 效果明显、性价比高
通过谷氨酸、核苷酸、鲜味肽和风味肽的增效作用极大地提升产品鲜度。
通过与琥珀酸、甜菜碱、糖原等的协同作用极大地提升产品的圆润和醇厚感。
替代I&G、HVP、酵母精等，同时可以大幅度减少MSG的用量，降低产品成本。
4、用途与用量：
(1).用途
天调鸡鲜肽TC678是利用生物工程技术生产的调味料，选料考究，广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、名式汤料、火锅底料等复合调味品、方便面、卤制熟食、酒店餐料、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。
(2).添加量：
0.5%～5%(以成品计)，特殊情况可适量增减。
(3).品质规格：
感观：具肉质滋味和鲜美醇厚口感。香气、香味、色泽符合同一型号的标准样。
水份: ≤5.0 蛋白质：（%，w/w）>20
PH值：≤8.0 砷：(以As计mg/kg)≤3.0
重金属：(以Pb计, mg/kg)≤10 细菌总数：(个 /100克)≤10000
大肠菌群：(个 /100克)≤90 致病菌(肠道致病菌)：不得检出
(4).产品标准：
符合Q/PAHR02-2008产品标准。
(5).包装：
25公斤食品级塑料袋装于纸箱。
(6).储存条件：
存放于阴凉干燥处。
(7).保质期：
在密闭容器内可保存一年，开封后尽早使用。