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纯牛肉粉
纯牛肉粉是用新鲜优质牛肉、牛脂,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料(天调)。国外又称为脱水牛肉粉或牛肉粉,最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的牛肉汤,因用纯天然工艺提取,不经酶解及热反应,故能有效保留牛肉汁的风味、滋味和营养成分。国内纯牛肉粉是牛精、牛肉粉行业不可缺少的核心原料,其蛋白质及脂肪含量高达40%以上,富含牛肉原质营养,鲜牛醇香,原味精华,其浓郁的鲜甜味、汤汁感,天然牛脂香,牛肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯牛肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料,火锅、休闲及膨化食品、饼干,营养麦片、肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。国内主要生产企业---天调。
纯牛肉粉特点
1、上等鲜牛肉提取的牛肉含量更高的调味料。
纯牛肉粉TB800是采用精选的优质肉牛,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“牛汁(”蛋白质含量高达50%以上),提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的调味料(天调)。其大特点是(即只有牛的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精),“牛味十足”(提供天然的纯牛肉、牛汁口感及风味,增加浓厚感和渗延感)。
2、耐高温长时间蒸煮。
随蒸煮过程不断释放出清炖牛肉的清香、牛肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味,留香时间持久,使用纯牛肉粉,会使牛肉精的天然牛肉味越熬越浓郁。且经热溶解后,无油脂上浮、悬浮等现象。
3、绿色原料,采用优质的黄牛肉为原料,营养成分具有优势。
4、标准化,质量稳定。
牛肉原料来源安全、可靠,在严格控制温、湿度的环境下,优先天然原料,大规模工业化生产,严格的生产现场封闭管理及卫生管理,产品质量稳定、标准化。
原料与配料:
牛肉、牛脂[牛脂肪、食品添加剂(丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯)]、食品添加剂(柠檬酸)
纯牛肉粉作用
鸡精、牛粉、鸡粉调味品向原料升级、口感升级等方向发展,更多厂家更多采用上等牛肉提取的牛肉含量更高的纯牛肉粉,以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产牛肉粉调味料中添加2%的纯牛肉粉TB800,就相当于15公斤的新鲜牛肉,用这样的纯牛肉粉作为烹调的原料(制作牛肉汤或炒菜),就会产生浓郁的天然牛肉本来的清香和鲜味,其在烹调使用中所挥发的浓郁的牛肉汁本来的、本质的自然鲜香,这是任何香精不可替代的,而且烹调的高温会使天然牛肉本来的清香和鲜味慢慢挥发,越煮越香牛肉味。牛肉精中添加量为2.5%,可明升提高牛肉精行业标准(SB/T10371-2003)中总氮、其他氮指标且不影响造粒。由于纯牛肉粉生产技术成本高,真材实料,因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下,一些生产牛肉精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用纯牛肉粉,使用化学合成的牛味香精代替纯牛肉粉,但还是打着牛肉精名义销售。
用量
牛肉粉类产品:2%~4%
牛肉精、牛汁类产品:0.8%~1.2%
复合调味料:2%~4%
腌料、裹粉:1%~2%
其他产品推荐用量:2%~3%(以成品计)