1.增鲜新技术应用

 

　　增鲜源于味精作为第一代鲜味剂的诞生，在味精的基础上赋予I+G及其琥珀酸二钠的鲜味王作为第二代鲜味剂，如今在味精、I+G、琥珀酸二钠、纯肉粉、鸡肉粉、HVP、酵母抽提物等复合成为鸡精、鸡粉等复合调味料的第三代增鲜剂。根据这一特点，以纯肉粉、鸡肉提取物、HVP、酵母抽提物、蘑菇提取物、淡菜提取物、鲜贝等提取物为原料，进行科学、合理的复配，得出一个理想的增鲜原料GR。该原料运用了先进的生物酶解技术、复合增鲜调配技术、数理统计分析技术，使其达到理想的增鲜效果。譬如，与味精42%、 I+G 2% 等同效果的味精42% 、GR 0.3%，其增鲜后的耐温性优于使用I+G调味品，它能在长时间高温条件下蒸煮其鲜味持久不散，经火锅蒸煮2h～4h仍有很强的鲜味，鲜味效果非常理想。

 

　　2.复合鲜味料GR的特点

 

　　复合鲜味料GR有着众多的产品特点，但最主要的表现为以下6个方面。①鲜味持久性强，可以随风味、口感的延伸而不断呈鲜；②容易复配，不受任何牛肉、鸡肉、猪肉风味和口味的影响随意复配即可；③耐高温效果好，高温仍保持很强的增鲜效果；④增鲜持续时间长，在食物之中存留时间也较长； ⑤增鲜效果回味较好，不会因为消费者吃过于鲜而口干的现象；⑥应用比较广泛，可用于方便面增鲜调味、鸡精鸡粉复合调味料调味、膨化食品增鲜调味、麻辣休闲食品增鲜调味、休闲小食品增鲜调味、餐饮调味增鲜调味，尤其是在鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁、鲜露、加鲜酱油、排骨味王等复合调味料之中应用效果非常明显。

 

　　3.增味肉香特色应用

 

　　“味”对于复合调味料非常关键，特色的肉香就非常关键，这里主要参考几个特色的咸味香精和肉香粉的特色应用作参考。如天调牛肉粉TB056，其肉香应用于复合调味品备受消费者的青睐；肉香的特色天调浓香鸡肉粉TC01，其肉香应用于鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁等复合调味品之中效果非常好；这些原料的特色体现于销售的鸡精等复合调味食品之中，被很多消费者接受。增味肉香核心原料的研发主要来源于传统餐饮风味化烹饪技术、微胶囊包埋细化技术、肉香调配技术、数理模型分析技术、数理统计学等对肉香风味核心原料进行研发，实现高品质增味肉香原料的应用。

 

　　目前，我们正在逐步探索一些很有地方特色的风味化产品的研发工作，如火锅复合调味品系列产品、麻辣特色风味休闲食品、餐饮复合调味食品、卤菜调味复合食品等。相信在不久的将来，复合调味中的“肉香”将会更好地应用到食品生产当中，从而发挥其应有的作用。