①、造粒设备的选择。摇摆式颗粒机对原料的粗细度要求不高，一般情况下，造粒时添加的水量比较大（1%左右），颗粒表面毛刺比较多，光滑度差；而旋转式颗粒机对原辅料的粒度要求较高（60目），同时造粒时水分添加量较小（0.5%-0.8%），颗粒均匀，光滑度好；
　②、控制原辅料的颗粒度（目数）。盐、糖、味精粉碎，尽量保持在60目以上，使颗粒的均匀度、光泽度明显提高；
　③、适当的添加油脂，特别是精炼鸡脂，既能提高鸡精产品的光泽度，又能给产品提供逼真自然的香气香味特征。