汤要鲜，汤要白．口感要好，长时间涮食不起沫，涮出的肉要嫩鲜！
  火锅汤底及调味踏入初冬，相信很多人已急不及待的要品尝火锅了，除了到火锅店尝新，在 家里享用更是自由舒适，简单的一窝清水，也能慢慢的享受到火窝的乐趣，家常火窝的汤底 当然不及火窝店的讲究多样化，但也可以依所选用的材料而决定汤底及醮料，如果汤底清淡 的话，就可能需要醮料来提味，当然最重要是依自己的口味来调校，以下列举一些汤底及调味醮料的配方以供参考。 鸡汤：一般用鸡熬煮成，大概用两斤半重的老母鸡，斩件出水后，加水三公升，大火煮滚后捞去面层的浮沬，转慢火熬约四到五小时，煮成约两公升半的汤底；如果讲究些，可同时加入约六两金华火腿及一斤瘦猪肉一起煮即可，中途应要试味，以便及时加入各调味料以合自己喜好。 浓汤：以肉为主煮成的汤，用猪骨猪蹄膀约一斤半，出水后加三公升水，加调味料炆煮三至 四小时，煮剩约两公升的汤底，如想更加浓，也可在煮汤时加入鸡、猪肚等。 牛肉汤：将一斤四两的牛肉切块，加入两只鸡蛋白拌和，入锅加水一公升半及味料，用中小火将汤煮滚，这时蛋白会凝结在汤面层，转慢火熬三四小时，蛋白会吸附着血沬，只要除净 上层浮沬，即成清醇美味的牛肉汤。齌汤：素火锅所用的汤底，讲究些是用黄豆芽汤和笋汤 混合起来作汤底。用油起镬，先炒黄豆芽12 两，之后加水约一公升，大火煮15分钟即成豆芽汤；笋汤则用一斤笋加水一公升半慢火煮三小时，之后将等份的汤混和既成 。
  家常火锅醮料：甜面酱、芝麻酱及南乳汁各一又1/3汤匙，豆瓣酱一汤匙，蚝油及生抽各2/3 汤匙，糖及醋各一汤匙，盐1/2茶匙，姜葱末及蒜茸各一茶匙，大蒜末(京葱)2汤匙，少许 ，制法先烧热三汤匙的油，爆香姜、葱及蒜茸，下豆瓣酱炒至油色变红，下甜面酱，再下其 余各料及一大杯水，煮滚后分剩小碗中，洒下大蒜末即可用作醮料。海鲜火锅醮料：材料有 磨豉酱三汤匙，芝麻酱及糖一汤匙，南乳一块，蒜茸及葱粒各茶匙，玉桂粉1/2茶匙，麻油 汤匙半，上汤三汤匙，制法先用一茶匙熟油将芝麻酱调开，南乳研烂，将所有作料调匀即可 。椒油麻酱醮料：花椒油2茶匙(或用油炸花椒粒后取用)，芝麻酱一汤匙半，卤虾油2茶匙， 生抽2茶匙，辣油一茶匙， 盐少许，大蒜末及芫茜末各2茶匙，只需将芝麻酱化开，与各作料匀即可。沙茶火锅醮料：马来西亚沙嗲酱五汤匙，花生酱一汤匙半，南乳两块，蕃茄酱2茶匙，碎虾米一汤匙，椰浆及淡各一汤匙半，糖一又1/3汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙 ，辣椒粉少许，葱末及蒜茸各一汤匙，制法先烧热三汤匙油，炒香葱蒜及辣椒粉，加入调稀 的花生酱，研烂的南乳，其他作料及半杯水，炒调均匀。麻辣味牛羊肉火锅调味：辣豆瓣酱 三汤匙，芝麻酱两汤匙，糖及醋一汤匙，辣油两茶匙，生抽一茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎少许，盐少许，姜、葱及蒜茸各两汤匙，制法先烧热三汤匙油，爆香姜葱及蒜茸，下豆瓣 酱炒至油色变红，下其他各料炒和，再下芝麻酱调匀。涮羊肉调味：腌韭菜花、芫茜末及葱 花各三汤匙，黄酒、辣椒油及醋各三汤匙，芝麻酱五汤匙，腐乳一块，生抽及卤虾油各三汤 匙，麻油两汤匙，先用麻油化开芝麻酱，再将豆腐研烂，与各料拌和即可分剩小碗中醮用， 或是将各料个别分盛，由用者自由选搭配。