——访广东嘉豪食品股份有限公司董事长陈志雄
 
    笔者日前从中国调味品协会获悉，广东嘉豪食品股份有限公司（前身中山嘉豪食品有限公司）已正式被定为国家鸡汁调味料行业标准起草单位。喜讯传来，公司上下欢欣鼓舞，董事长陈志雄更是感慨万端，这位中国第一位倡导用鸡汁调味的大师，面对这一喜讯，在兴奋激动之余，深感肩上的责任更大了，在接受笔者访问时，性格爽朗、乐观练达的陈志雄满怀豪情地说：我们嘉豪公司，从现在开始，不单单生产鸡汁，满足市场需要，还要做鸡汁调味料的行业标准，这对我们公司既是一个跳战，又是一种鞭策，我们将站在新的起点，向中国鸡汁调味料领导品牌的目标迈进。
    鸡汁是一种既美味、营养价值又高的第四代健康鲜味调味品，在陈志雄的眼里，她不仅仅是调味品，而是一种全新的饮食文化，他现在所做的一切都是为了实现这一个目标——丰富中华饮食文化，真情创造健康生活。
    洞察商机，独创鸡汁，开创第四代鲜味调味品时代
    红润的脸庞始终保持着微笑，陈志雄给人的印象就是一个学者，睿智、健谈、风趣，从MBA到EMBA再到中山大学哲学班，他已历练成为了一位学者型企业家。一说起他们公司研制开发的超浓缩鸡汁，他的话匣子就打开了，滔滔不绝。
    陈志雄介绍说：自1908年人类发明了味精以后，鲜味调味品已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉的发展时期。而鸡汁是他们在第三代鸡精、鸡粉的基础上，采用特殊工艺研制开发的。
    据介绍，早期的鸡精是从鸡肉中抽提的液体物质，因为当时液体的保鲜技术十分落后，所以，科研人员将抽提液混合大量的其它原料后，制作成黄色颗粒状后再瓶装，这就是鸡精时代的开始。
    后来，科研人员又发现，市售鸡精中味精含量达到35%以上，主要成分还是味精。于是，他们又做出了改进，用鸡粉来代替鸡精，鸡肉抽提物含量提高了一些，味精含量调低了一些，从而使鸡的风味浓郁，又前进了一步。当时，有人大胆地提出，如果以鸡肉抽提的液体物质为基料，经过适当的科学配比，直接用来调味，那么，鲜味是不是会更加原汁原味呢？
    这是一个商机！哪家企业能率先突破这一技术瓶颈，那么，这家企业一定能得市场之先机，并将催生出一个新的产业、一个新的市场。在调味品行业闯荡了十多年、在中国第一个研制成功青芥辣、有“中华青芥辣之父”美誉的陈志雄从中洞察到了商机，他马上组织技术人员进行攻关，在有关专家的协助下，克服重重困难，终于在2002年，采用现代科技抽提技术，开发出高技术含量的超浓缩鸡汁，并且率先推向市场。这犹如一石激起千层浪，立即在业内引广泛关注。
    在味精诞生一百年后，鸡汁横空出世，标志着人类鲜味调味品开始进入第四代。 
    据专家介绍，鸡汁作为第四代鲜味调味品，它有一个鲜明特点，因为鸡汁以鸡肉抽提的液体物质为基料，源自天然，原汁原味，口感更加鲜美滋润，含有丰富的营养，更健康。
    著名烹饪专家、CCTV满汉全席总裁判长高炳义认为，鸡汁的诞生具有划时代的意义，“鸡汁就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤，既省时又省力，在使用上也极为方便，还能完美表现鸡的鲜味，将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产，方便了千家万户。” 推广鸡汁，传播饮食文化，创造健康生活 中国饮食文化源远流长，博大精深，浸泡在调味品行业时间日久，陈志雄的饮食文化情结日深。自超浓缩鸡汁研制开发出来以后，这一情结更推动着他站在新的起点，向传播中国饮食文化这一新目标迈进。
　　那么，鸡汁的魅力在那里？为什么陈志雄对她如此执着呢？
　　我们先听听专家的解读。据专家测算表明，鸡汁的鲜度比鸡粉的鲜度高一倍以上，与鸡精相比鲜度就更高了，而且因为鸡汁源自天然，原汁原味，口感更加鲜美滋润，另外，它还添加了采用现代生物技术精制的鸡骨提取物，富含提高人体免疫力的多肽成分，营养更为丰富。

　　粤菜大师黄振华是陈志雄的知音，他使用鸡汁作调料后，对鸡汁赞不绝口：过去厨师要“吊汤”，大锅大煲摆满厨房。“在狭小的厨房内，架设几个大锅，熊熊火焰燃烧10多个小时，只为煲一锅高汤，用来给其它菜吊汤。厨师费时又费力。但现在通过浓缩鸡汁，厨师变得省时、省力、省心，只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶，就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤。”
而与鸡精、鸡粉等调味品相比，鸡汁的优势就更明显了。广州一位家庭主妇反映，鸡精、鸡粉买回家后，往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者，这主要是因为鸡精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜时加多了鸡精、鸡粉，很有可能出现糊锅现象，这是因为其中的淀粉不容易分解，挂在锅上炒糊了。还有，拿鸡精、鸡粉做汤，汤汁含较多沉淀物，易浑汤。     
　　“如果采用鸡汁，则不存在上述问题。鸡汁是液体，不含淀粉，放入锅中很快分解，不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤，汤汁清澈，清香扑鼻，无沉淀物；家里买了一瓶鸡汁，开瓶后一般放入冰箱保存，不存在结块变质现象。” 正因为如此，“劲霸”牌超浓缩鸡汁一投放市场，立即引起轰动，并掀起了鲜味调味料的又一场革命。
　　为推广鸡汁这一新产品，陈志雄从传播中华饮食文化入手，以创造健康生活为主题，采取多种营销方式，比如聘请形象代言人、赞助全国性的烹饪大赛、创新菜谱，向酒店、旅馆、饭店推广等，从而营造出浓浓的消费氛围，把鸡汁这一全新的饮食文化宣传到千家万户，陈志雄也因此荣获中国烹饪协会授予的“饮食文化传播大师”称号。他独创的鸡汁更成为市场的宠儿，畅销大江南北，先后被评为中国“最受厨师喜爱的十佳调味品”，荣获“2007年中国国际调味品级食品配料博览会金奖”。
　　为进一步传播中国饮食文化，在陈志雄的主持下，嘉豪还聘任了多名中国著名烹饪大师担任顾问，如首届全国烹饪大赛冠军刘敬贤大师、鲁菜高炳义大师、粤菜黄振华大师、川菜史正良大师、湘菜许菊云大师等。他们不仅是嘉豪坚强的技术后盾，更是嘉豪企业文化的传播使者。
　　安全、健康，努力做到让消费者100个满意100个放心
　　最近，三鹿奶粉事件被媒体曝光，全世界为之震惊，再次向世人敲响了食品安全的警钟。说起这一话题，陈志雄表情凝重，他说：虽然我们在食品安全上下足了功夫，但我们仍然要从三鹿奶粉这一事件中吸取教训，努力做好鸡汁等产品的安全生产，争取做到让消费者100个满意100个放心。
坐落在中山市港口镇的嘉豪公司是广东省食品行业定点检查企业，为严把产品质量关，他们引进了非常先进的检测设备，并配备了5个技术员、11个检验员，陈志雄说：“5个技术员、11个检验员的专业队伍对于我们这个不大不小的企业来说，是非常不简单的。尤其是我们的检验人员全部是食品专业的本科生和硕士生。在一些关键的岗位上，由硕士生挑起检验的重任。”

　　“食品安全涉及到老百姓的生命安全问题，还有他们的健康问题。作为一家食品企业来说，我们深知自身责任的重大。因此，我们不放过生产的每一个环节，原材料从进厂那一刻起就要检验，产品一直跟踪到出厂。每天生产的每一瓶产品都有批号，上面可以查询到它是哪一个班，哪一个工人做的，到了市场后出现问题是可以追溯回来的。每天每批的样品都要检查，今天合格的，不一定以后是合格的。全公司上下都形成这样一种意识，绝对不能让不合格的产品出厂。”
陈志雄越说越激动，表明了他对食品安全工作鲜明的态度。也正因为有这样的魄力、有这样严格的措施，才保证了嘉豪产品的高质量，经广东省微生物检验检测中心检测，他们生产的“劲霸”牌青芥辣对致病性细菌的抑制率高达99.9%，成为名符其实的健康调味品。
　　民以食为天。时代的变迁，经济的发展，生活水平的提高，让老百姓在吃的问题上从过去的填饱肚子转变到现在的追求健康、崇尚科学的饮食观。陈志雄则顺应这一潮流，用他研发的鸡汁等产品，来点缀人们的饮食，使我们国家的饮食文化更丰富多彩。而他作为鸡汁调味品类的缔造者而名扬中外，并被业界公认为中国创导用鸡汁调味的大师，“中华鸡汁鼻祖”，乃实至名归。
　　更为可喜的是，在陈志雄的率领下，广东嘉豪现在就象一艘扬帆远航的轮船，正向更高更远的目标航行。在公司那间密密麻麻挂满了各式各样证书和奖状的会客室里，陈志雄踌躇满志地告诉笔者，他们公司下一个的目标就是要做行业的标兵，不辜负国人的期望，动员各方力量，努力推动鸡汁调味料行业更健康地向前发展。 

　　捞拌了清炖鸡汁的钵仔饭，入口觉得油润咸香，幸好酒家选用了饭味自然的丝苗白米，如果拿泰国的香丝苗来蒸钵仔饭，那么泰香米就会与“客家清炖鸡”里母鸡当归红枣的味道开片打架，战场是食客的口腔。

　　“客家清炖鸡”，我幸会了不少次，总觉得这一次的鸡汁有些与众不同。果然，“同志”利志强和盘托出了鸡汁的细节：

　　“有好鸡，才有好鸡汁”，选的2斤2两的三黄小母鸡，它们拟生首批鸡蛋的。

　　“对小母鸡做擦身按摩”，宰杀后的鸡皮鸡脂鸡肉才会松开紧固的纤维，腾出空间，让鸡汁舒展地逸出。当然，秘制的腌料是按摩必须的。否则，干擦岂不搓掉了宝贵的鸡皮?

　　“向小母鸡施压”，鸡汁的潜能，在高温高压下尽情地汇聚在炖盅里。如果常压慢火蒸炖，小母鸡就截留了不少鸡汁在体内，鸡汁之鸡味就没那么浓厚了。

　　鸡油鸡汁的香味，令我开怀连吃三钵的钵仔饭，忘记了童年时被灌输的“不准捞汁吃饭”的家训。没举筷就抢汁捞饭? 父母批评我食眼无人，只顾自己先吃好味的；菜肴消耗得差不多了，还想捞汁? 父母问我是不是还想吃“筷子水”? 今日，我与肥帆两人，仅仅为了鸡汁飞车半个多小时，当然不再顾及“不准捞汁吃饭”的家训。“哼! 我可以为了捞汁，而不吃鸡”，我一边叛逆乱想，一边疯扒几口的鸡汁钵仔饭。