一． 概述

      味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。

　　 20年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。

      第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的发展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受。

     鸡精与味精的不同

     1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

     2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。

      3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”；至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

     4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

     鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。
 
二．市场前景
 
     目前，调味料已成为我国副食品市场新的经济增长点，其新型复合调味料增长最快。改革开放20年，各类产品增长率达10%以上，其中新型复合调味料年增长达到20%以上，复合调味料年产销量已达到100多万吨的市场规模。据报到，每年全球调味料的营业额约为2180亿美元，占全球工业品营业额的10%，呈现出巨大的市场规模。在国外，复合调味料所占调味料的市场份额约80%；然而，我国复合调味料行业尚处在发展初期，其市场营业额仅占调味料总营业额的20%。可见，我国复合调味料发展潜力很大。

     据调味品协会统计，复合调味料包括各种粉状的鸡精、肉精以及各种复合浆状调料，1996年产量为40～50万吨，到1998年达到150万吨，可以说是食品工业中增长最快的品种。这直接促进了餐饮业的发展。据了解，我国餐饮业1999年上半年达到1450亿元，调味料占餐饮业产值的5％。

     据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。
　　综上所述，鸡精已经是各种近现代风味独特的食品中必不可少的配料，其市场前景不可限量。

三．开发方向
     鉴于调味料市场的需求，我们的开发方向初步如下：
     产品品种：鸡精、牛精、排骨精、香菇精、中草药功能调味料（灵芝鸡汁汤、虫草炖排骨、双参鸡骨汤、百合海鲜汤、山楂菇茸素丁汤等）、冬季火锅调味料等。
产品形式：造粒速溶、方块成型（出口）

四．生产工艺
     原辅料→粉碎→混合→造粒→干燥→称量→包装→成品

五．要生产设备  粉碎机1台、混合机1台、计量仪5台、包装机（小型热缩机3台，粉体小包包装机1台，造粒机1台、大烘箱2台等

六．生产条件（以生产造粒鸡精/复合（粉状）调味料为例）
     1.主要原料：盐、味精、砂糖、淀粉、香辛料、肉精粉等。
     2.厂房：生产车间200平方米，仓库200平方米（要求符合食品卫生规定）。
     3.生产规模：　1吨/班    3吨/日    1000吨/年
     4.主要设备投资:　全套生产线　20万元
     5.流动资金:　　80～120万元
     6.生产人员:  　6～15人
     7.能　　耗:　水　　　1吨/日
　　　　　   电　　　20kW

七．技术要求

    全套生产技术，包括：
    1.生产工艺技术；
    2.产品配方；
    3.生产设备选型；
    4.生产车间要求；
    5.原辅料要求；
    6.产品质量标准；
    7.人员技术培训；
    8.指导试车生产出合格产品； 
    9.对有关采购、销售、包装、商标等提出指导性意见。

八.年投资效益估算
    总投资：以100万元计(含流动资金)
    销售收入：1000吨(成品)×1.7万元/吨=1700万元
    销售成本：
    1.配方原材料    800万元
    2.燃料动力 35万元
    3.包装物    50万元
    4.工资及附加    18万元(以12人,1.2万元/人.年计)
    5.利息 10万元
    6、折旧大修理 3万元
    总成本：   915万元
    增值税税金：119万元
    销售毛利润：666万元
    应缴所得税：311万元
    税后利润：355万元（未扣房屋折旧和促销费用）