针对南方一些消费习惯，煲汤成为一大类餐饮需求，通过我们长时间的市场调查，发现一大类鸡精，这就是我们把它定位为“煲汤类鸡精复合调味料”。我们的说法对于研究调味有一定帮助，其这一类鸡精只是我们的一种描述，希望作为一些生产和消费鸡精的同行不要误解。

　　一、 适合于煲汤的一些原料种类

　　对于可以用于增强煲汤效果的原料之中鸡精只是其中的一种，出外还有很多其他原料，我们也就描述几种作参考：

　　1、 煲汤用鸡精

　　主要用于煲汤类鸡精要求肉感较好，口感是第一位的，清香味较淡，甚至不要求很强的头香。

　　2、 高汤粉

　　用于煲汤效果主要在于骨头经过熬制的风味，由于当今猪肉、鸡鸭喂养的时间短，熬制之后的肉味厚味较差，采用高汤精或高汤粉复合调味料进行补充非常理想。

　　3、 汤皇

　　比较理想的是一些复合的肉汤原料加工的肉汤核心原料强化煲汤的效果非常好，比较好的汤皇复合调味品将实现特色风味的煲汤。。

　　4、 鲜素

　　增鲜效果持久，耐高温，口感柔和成为煲汤创造奇迹的核心原料。如采用菌类抽提物、贝类抽提物、谈鱼类抽提物、I+G、味精、HAP、HVP、特殊酵母抽提物、纯猪肉粉、纯鸡肉粉专业复配的像GR这样的鲜味素将会使煲汤的效果增强、回味圆润。经过科学实验，GR 的使用效果远远大于几种原料复配的增鲜效果，成为煲汤增鲜的秘密武器。

　　5、 鸡汁

　　浓缩鸡汁用于煲汤主要体现在厚味方面非常理想，好的浓缩鸡汁可以在煲汤过程中体现肉鲜复合的鲜味和比较好的厚味。

　　6、 鲍鱼汁

　　这也是比较理想的煲汤强化风味的原料，高品质的鲍鱼汁成为煲汤的必选。

　　二、 煲汤类鸡精的特点

　　煲汤类鸡精是比较纯的一类鸡精，它的香味很淡，肉感是其非常理想的特征。其主要特点有：

　　1、 肉感良好

　　肉感成为这一大类鸡精畅销的特征，肉感的好坏决定这一类鸡精的畅销程度。我们根据这一大类产品的特征，专门研发了肉感很强的系列肉香粉，就是可以实现这一大类鸡精的复合研发。作为肉感非常强的原料的研发合调配，我们可以和专门研发煲汤型复合调味料的企业进行深度合作，研发专业用于煲汤的复合调味精品。

　　2、 香味淡

　　头香非常小，或者不具有头香，更有甚者是经过煲汤时才释放香味和气味复合调味料，也有在冷却使用时才体现鲜味的复合调味料。

　　3、 后味持久

　　其肉味的厚味非常理想，使其回味在煲汤之中留味时间长的特点，这可供我们进一步深度研发后味更持久的复合调味料作参考。

　　根据煲汤的餐饮特殊性，一方面，我们专门研发针对其煲汤的热鲜、冷鲜、回味鲜等技术上存在不足的情况提供合作平台；另一方面，我们将在肉味的复配方面提供专门给餐饮煲汤专用肉味强化、肉香味强化、特色风味强化、厚味强化等秘诀，使其煲汤系列效果更加理想，风味更自然、更逼真。