纯鸡肉粉简介

纯鸡肉粉特点

纯鸡肉粉的技术指标

　　纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料(简称天调)。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉，最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的鸡汤，因用纯天然工艺提取，不经酶解及热反应，故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料，其蛋白质含量高达50%以上，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。国内主要生产企业---天调。

　　鸡精、鸡粉调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉，就相当于15公斤的新鲜鸡肉，用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料（制作鸡汤或炒菜），就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味，其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香，这是任何香精不可替代的，而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发，越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%，可明升提高鸡精行业标准（SB/T10371-2003）中总氮、其他氮指标且不影响造粒。由于纯鸡肉粉生产技术成本高，真材实料，因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下，一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价，就少用或不用纯鸡肉粉，使用化学合成的鸡味香精代替纯鸡肉粉，但还是打着鸡精名义销售。

　　1、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。

    纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50％以上)，提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然”(即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精)，“鸡味十足”(提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味，增加浓厚感和渗延感)。

2、耐高温长时间蒸煮。

    随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味，留香时间持久，使用纯鸡肉粉，会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后，无油脂上浮、悬浮等现象。

　 3、绿色原料，采用真实的鸡肉为原料，营养成分具有天然的优势。

   4、标准化，质量稳定。

   鸡肉原料来源安全、可靠，在严格控制温、湿度的环境下，优先天然原料，大规模工业化生产，严格的生产现场封闭管理及卫生管理，产品质量稳定、标准化。

　　原料           配比

　　食盐           27.0-35.0

　　味精（99%）        38.0-42.0

    白砂糖           8.0-12.0

　　I+G             1.20-2.0

　　玉米淀粉          3.0-6.0

　　麦芽糊精         3.0-6.0

　　白胡椒粉          0.2

     姜粉           0.3

    姜黄粉           0.12

　　纯鸡肉粉TC236          2.0-2.5

　　酶解纯鸡粉TC600       1.5-2.0

    热反应鸡粉TC302       1.0-1.5

    酵母精                    0.8-1.2

　　乙基麦芽酚        0.02

　　鸡肉精膏TC100            2.0-4.0

　　浓香鸡肉粉TC01     0.5-1.0

    总计         100