“鸡汁的诞生具有划时代的意义。它就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤，既省时又省力，在使用上也极为方便，还能完美表现鸡的鲜味，将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产，方便了千家万户。”CCTV满汉全席总裁判长高炳义如此评介。然而，作为新一代的调鲜品，鸡汁似乎只在餐饮行业广泛运用，却不能像味精、鸡精一样飞入寻常百姓家。鸡汁，究竟离家庭消费有多远？

　　鸡汁为餐饮行业而生

　　1908年，人们发明了味精，改变了传统的饮食习惯。在味精之后，调鲜类调味品拉开了进化序幕――特鲜味精、鸡精、鸡粉应运而生，不断丰富着厨房里的调料和菜肴的味道。步入2000年后，一种新型的调鲜品吸引了调味品行业和餐饮行业的双重关注，那就是鸡汁，被业内誉为第四代调鲜品。

　　在餐饮行业，许多大厨都对鸡汁大加赞赏，CCTV“满汉全席”总裁判长高炳义认为“鸡汁的诞生具有划时代的意义，它就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤，既省时又省力，在使用上也极为方便，还能完美表现鸡的鲜味，将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产，方便了千家万户。”粤菜大师(来源:新食品,糖酒快讯)黄振华也曾说过：“只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶，就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤。”几乎所有的餐饮店都需要熬汤或吊汤，鸡汁的出现大大缩短了熬汤和吊汤的时间和成本，对厨房来说是一次革命，也是一次解放。

　　另外，鸡汁的鲜度比鸡粉的鲜度高一倍以上，与鸡精相比鲜度就更高了，而且因为鸡汁以鸡肉抽提的液体物质为基料，源自天然，原汁原味，口感更加鲜美滋润，这对厨师来说具有很大的吸引力。为此，很多企业也看到了鸡汁产品的黄金商机，积极加入到开发的行列。

　 鸡汁目前在全国各地都有经销商，主要还是以餐饮为主、零售为辅。餐饮走量大，而且我们跟各地名厨都有良好的关系，便于推广。厨师用过之后，反映都非常好。”
　　家用消费，鸡汁尚未普及

　　当所有鸡汁生产企业都将目光锁定餐饮市场时，家庭消费却空白一片。是鸡汁与家庭消费格格不入？答案是否定的。相比于一般调鲜品，鸡汁的调鲜本领更强，且营养更为丰富，口感更佳。另外，鸡精、鸡粉容易糊锅，做汤时含较多沉淀物，易浑汤，而这些问题鸡汁都不会出现。

　　作为全新一代的调鲜品，鸡汁似乎只在餐饮行业广泛运用，却不能像味精、鸡精一样飞入寻常百姓家。究其原因，笔者认为主要有四点：首先，鸡汁的单价较高，1KG鸡汁的零售价格一般是50元，价格远远高于味精和鸡精。其次，消费者对鸡汁认识不够，家庭消费者认为使用鸡精、味精和鸡汁能达到的效果一样。第三，鸡汁生产企业大多都是专门服务餐饮的调味品企业，对零售市场不了解，他们的通路通常是餐料经销商，这条通路很难在零售市场实现广泛铺货。最后，没有龙头企业培育市场，鸡汁生产企业并没有把重心放在服务家庭消费上。

　　但是，不可否认，家庭消费是一个很大的市场，企业不可能视而不见。

　　鸡汁离家庭厨房，只差三步

　　虽然餐饮市场对调味品有着极强的吸引力，但家庭消费依然是不可忽视的大市场。2008年末的金融危机给餐饮行业带来沉重一击，也给专业服务餐饮行业的调味品厂商带来一些思考：服务餐饮酒店走量大、利润高但风险也高，而家庭消费相对稳定，尤其在金融危机等不可控因素下，家庭消费的优势更加明显。因此，很多鸡汁生产企业都试图探索零售市场，将餐饮消费和家庭消费两手一起抓。如今，鸡汁在餐饮行业已经有了良好的根基，那么在家庭消费市场又该如何渗透？有行业人士建议：

　　第一，定制产品。找到家庭消费和餐饮使用的区别所在，为家庭消费重新量身定做产品。餐饮行业使用鸡汁通常为了吊汤或做鸡汤，用量大，所以浓缩鸡汁受到普遍欢迎。而家庭消费使用鸡汁主要用于增鲜或做鸡汤，用量小，所以规格可以缩小，稀释程度可以降低，这样也能降低成本，降低终端价格。餐饮行业对调味品的要求主要是安全和美味，而家庭消费除了在乎美味外，更看重健康，鸡汁要攻占家庭消费，健康概念的打造必不可少。

　　第二，培育市场。一支新品类的市场开拓不是一两家企业就可以支撑起来的，而是需要整个行业的培育。“如果鸡汁想要像味精、鸡精一样进入家庭消费，只有鸡汁厂家都来运作市场，都来教育消费者，只有将鸡汁这个蛋糕做大了，厂家的销量才会提升。”  
　  第三，寻找合适通路。在本刊的上一期刊发《2010调味品产品趋势报告》中曾经研判：消费者最青睐超市，其次是便利店、菜市场。以往，餐饮酒店供货通常是直供、代理商或者分销商供货，一些厂家甚至直控终端，代理商只有送货、回款等功能。面对零售市场，原有的通路已经无法覆盖零售终端，所以找到拥有大型KA资源和深度分销能力的经销商，才能将产品直接送达消费者的面前，这也是最能培育消费者购买习惯的渠道之一。