火锅,火锅底料，天调火锅鸡肉精膏的研制及应用-天调生物科技有限公司,国内首家鸡肉香精,鸡肉精膏,鸡肉膏香精,鸡肉膏状香精生产商,鸡肉精膏供应商,鸡肉膏香精制造商,热线:4000660826

     火锅行业竞争日趋白热化，相当剧烈和残酷，作为专业从事复合调味多年的经验和火锅复合调味料专业研究的天调生物科技有限公司，特提供火锅，火锅底料，如何提升火锅香味和风味的对策和措施，供很多火锅企业参考、借鉴。

火锅,火锅底料，小肥羊火锅底料生产配方是指采用特色火锅专用的原料进行熬制、浓缩、馏分等工艺处理后，得到浓度很高、香味浓郁的风味物质。传统的火锅一般通过添加老油来使其味道厚实。然而，随着人们生活水平的提高和食品安全意识的日益增强，消费者开始质疑传统火锅经常重复使用老油和潲水油这一做法，并对其的食用安全性产生怀疑。为了解除人们心中的疑虑，推动火锅业的健康发展，开发、使用天调火锅鸡肉精膏具有很好的现实意义。

天调火锅鸡肉精膏的研制及应用

天调火锅鸡肉精膏具有使用量小、味道浓郁、用油量小的特性。天调火锅鸡肉精膏的制作工艺，是将醪糟、冰糖、丁香、肉桂、八角、排草、紫草、藿香、生姜、香葱、菜籽油、豆瓣、豆豉、泡菜等复合香型调味料进行熟化、熬制，使其符合消费者的口味，然后将熬制好的香料进行浓缩蒸馏，得到数量极少、风味极强的提取物。如果风味物质易挥发，可以采用萃取或冷榨等技术对原料进行处理，从而在去除不良的风味的同时，使其具有饱满的口感。有的原料还需要进行调配，才能达到浓缩香料的品质要求。

香型调味料的配比以及香料风味物质的提取是天调火锅鸡肉精膏的研发核心；香型调味料之间的风味渗透、风味强化、肉味与香料的复合是天调火锅鸡肉精膏调配的关键。通常一个风味底料在经前期研发后，需要再进行盲测和调味平衡，使其与提供的火锅底料品质接近，最终达到不再使用老油的目的。天调火锅鸡肉精膏的研发以实现火锅用料的一次性及口味一致化为目标，目前已经开发出水溶型、油溶型和混溶型复合天调火锅鸡肉精膏。

使用天调火锅鸡肉精膏的目的是在减少香料用量和用油量的基础上，提高火锅的口感和风味；天调火锅鸡肉精膏可以使火锅具有独特的风味、持久的香味和绵长的口感。目前天调火锅鸡肉精膏已经被广泛应用于一些麻辣烫火锅、无渣火锅中，并受到消费者的普遍欢迎。广阔的市场前景将促使研发人员更大限度地使香辛料复合经过热处理后得到风味聚合体，通过提高复合香辛料的可利用率来提升火锅的品质，从而从根本上改变“没有老油味道就不好”的传统观念。

天调火锅鸡肉精膏的加工新技术

高温高压技术

是指通过将火锅复合调味料经过高温高压处理，得到经过熟化之后的风味物质的应用技术。在火锅调味过程中，通过对该技术的应用，可使香料在完全复合的情形下均匀受热，从而使其风味保存得更加完整。

超临界萃取技术

有些香料不易用浓缩法提取，只有通过超临界萃取的方法将香料内的物质浸提出来。目前这一技术在香料界已被广泛使用。

肉味复配技术

普通火锅底料的香味和口感较差，因此需要将一些具有肉味风味的香料复配到天调火锅鸡肉精膏中，从而强化其口感和风味，体现出火锅的特征风味。肉味复配技术是对天调火锅鸡肉精膏的整体风味进行修饰和改善，是复合火锅风味的精髓。

精制技术

对于火锅底料的一些原料残渣采用过滤精制，使其成为速溶的浓缩香料。此技术彻底解决了无渣火锅的制作障碍。

复合调味平衡技术

复合调味平衡技术是指针对一个特定地区消费者的口味偏好，调配出一种适合其口味的风味香料的技术。此技术的创新点在于使用极少量的香料即可满足消费者的口味要求。

盲测口味测试技术

盲测口味测试是对调味平衡在麻、辣、鲜、香、咸、甜、醇、厚等方面的检验，一般达到消费者认可率60%以上即为通过。这是判断消费者接受程度的重要依据。

天调火锅鸡肉精膏的使用优势

天调火锅鸡肉精膏符合我国内食品安全标准，并且能够满足人们对火锅卫生的要求。目前，多家火锅连锁企业都在研制天调火锅鸡肉精膏，以便通过提高香料的利用率来降低火锅成本，同时也可避免人们因食用老油所带来的安全健康方面的问题。天调火锅鸡肉精膏的使用可以大大缩短火锅出味的时间，可使一些连锁店简化后厨，并且使得火锅的口味均一化和标准化。

天调火锅鸡肉精膏多元化发展趋势

为了满足不同消费者的口味偏好，天调火锅鸡肉精膏将有着多元化的发展趋势。具有不同溶解性的天调火锅鸡肉精膏，如速溶型、油溶型、混溶型；具有不同肉味风味的火锅浓缩料，如牛脂香、牛杂香、牛排香、鸡汁香、鱼排香；具有特殊调味品风味的火锅浓缩料，如葱香、椒香、蒜香、青花椒香、辣椒籽香、山椒香，将得到广泛的发展和应用。

相信随着新型天调火锅鸡肉精膏的普及与应用，将进一步推进火锅餐饮业的标准化、后厨规范化进程，推动火锅业的发展。

      鸡肉精膏,鸡膏,鸡肉膏状香精-天调生物科技有限公司