天调纯天然鸡肉粉TC228是精选上等鲜鸡、去骨或鸡肉煮熟、喷雾干燥的鸡肉粉。熟鲜鸡肉粉添加BHA、PG、柠檬酸防止鸡肉鲜味损失。冷却鸡肉是严格按照宰前检疫、宰后检验、采用科学的屠宰工艺在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24小时内迅速降至0～4℃，并在随后的冷藏、运输、销售环节中始终保持在0～4℃环境下的一种预冷加工肉。由于冷却鸡肉经过自然成熟过程，因此不仅汁鲜味美、口感细腻，而且安全性、营养性均优于传统的冷冻肉。

　　早在20世纪30年代，西方一些发达国家已开始着手冷却肉的开发，现在各大超市的生肉中冷却鸡肉占80％。虽然冷却鸡肉在我国起步较晚，但随着人民生活水平的提高，冷却肉将得到越来越多消费者的喜爱。但是冷却鸡肉在贮运过程保存不当会发生脂类氧化，产生醛、醇、酮等化合物，不仅使肉类产生不愉快的气味和苦涩味，还大大降低了肉的质量和营养价值，严重时还会产生有毒化合物，危及人体健康甚至生命；此外，脂肪氧化还会使肉表面发生褐变，大大降低肉的可接受性。而抗氧化剂在冷却肉保存中起着重要作用，可以有效延缓脂类氧化。

鸡肉粉抗氧化剂的种类

　　《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了可用于肉制品中的抗氧化剂种类，主要包括丁羟基茴香醚（BHA，最大使用量0.2‰）、二丁基羟基甲苯（BHT，最大使用量0.2‰）、特丁基对苯二酚（TBHQ，最大使用量0.2‰）、没食子酸丙酯（PG，最大使用量0.1‰）、茶多酚（最大使用量0.2‰）、甘草抗氧化物（最大使用量0.2‰）、迷迭香提取物（最大使用量0.3‰）、异抗坏血酸及其钠盐（最大使用量0.5‰）、植酸（最大使用量0. 2‰）和竹叶抗氧化物（最大使用量0.5‰）。

　　根据溶解性的不同，抗氧化剂可以分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。油溶性抗氧化剂主要包括丁羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）及特丁基对苯二酚（TBHQ）等，水溶性抗氧化剂主要包括抗坏血酸及其盐类、异抗坏血酸及其盐类等。研究与实践表明，丁羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）等传统肉类抗氧化剂对防止脂质氧化酸败有一定效果，可有效防止脂质氧化并保持肉的鲜红色泽。目前合成抗氧化剂的使用在我国仍占主导地位，但是随着人们对合成抗氧化剂安全性的质疑，天然抗氧化剂将受到越来越多食品企业和消费者的青睐，目前世界各国都加大了复合天然抗氧化剂的研发力度（研究主要集中于维生素C、维生素E、茶多酚和迷迭香提取物等）。

复合抗氧化剂效果更佳

　　不同抗氧化剂具有不同的作用机理，单一抗氧化剂难以达到全面控制肉类脂质氧化的效果，因此通常将多种抗氧化剂进行科学复配，以达到协同增效作用；另外，油脂中含有某些微量金属，能够促进油脂氧化，可以通过向油脂中添加金属敖合剂抑制金属的催化作用，常见的金属敖合剂为各种有机酸类，其中柠檬酸及其衍生物的敖合作用最强。

　　丁羟基茴香醚（BHA）抗氧化能力较强，但由于价格较高，因此在复合抗氧化剂中的用量较少。在油脂含量较高的肉制品中，BHA与没食子酸丙酯、柠檬酸复合使用可以起到很好的抗氧化作用，使用时应先将复合抗氧化剂加入所用油脂中，加热至60～70℃，并充分搅拌，以保证充分溶解；在冷却肉中，通常先将几种抗氧化剂按一定比例复配，然后溶解于某些溶剂中，对肉类进行表面喷淋或浸泡处理，也可以对包装袋进行喷淋处理，从而防止包装内容物（肉类）脂肪氧化。此外，将BHA与增效剂等并用也可大大提高其抗氧化作用。

　　BHT价格低廉，是常用的抗氧化剂，但由于其抗氧化作用较弱，很少单独使用，通常与柠檬酸、抗坏血酸或BHA复配使用，以显著提高其抗氧化效果。

　　TBHQ是近年来推出的高效食品抗氧化剂，但由于价格较高，因此在部分复合抗氧化剂中使用量较低。它与BHA、BHT、柠檬酸等有较好的协同作用，使用时应将复合抗氧化剂充分溶解于所用油脂中，或将其溶解于某些溶剂中喷淋于肉类表面或包装袋中。

　　PG与BHT相比具有较强的抗氧化能力，但由于价格较高并且溶解度较差，因此仅在复合抗氧化剂中少量使用。

　　茶多酚能够淬灭自由基，阻止或延缓油脂的自动氧化，其抗氧化性可随温度的升高而增强，与柠檬酸一起使用抗氧化效果更佳。

　　由于合成抗氧化剂价格低、抗氧化效果好、性价比较高，在我国的使用仍占主流。但动物实验表明，合成抗氧化剂具有一定的毒性和致癌作用，因此有些国家（如日本）已经禁止在食品中添加合成抗氧化剂。而天然抗氧化剂不仅对人体无任何毒副作用，还可以显著抑制肉类脂肪氧化。目前国内外已经开始对天然抗氧化剂的复合进行研究，通过复合可以大大降低使用成本，因此复合天然抗氧化剂的研发和使用将成为未来肉制品工业的发展趋势。