从天然，到天调，咸味香精，咸味香精企业如何打造“天然调味料(天调)”的中国味对快餐和中餐的连锁化发展会起到重要推动作用。我国咸味香精最早应用的领域是方便面调料，也正是由于方便面在中国市场的热销带动了中国咸味香精的快速发展。肉制品、鸡精也是咸味香精的主要应用领域。中国工程院院士孙宝国教授指出，我国咸味香精应用的新领域是餐饮业。

近年来，咸味香精的研究开发和生产都得到了很大的发展。分析设备和方法的进步。使得咸味香精企业发现了各种阈值极低而香气独特的特征香味化合物，进而合成出这些香料用于咸味香精。应用氨基酸和糖类制备出各种热反应香精，也促进了咸味香精的发展。事实上，中国咸味香精的发展一直得益于中国博大精深的饮食文化，尤其是中国菜肴的烹调技术和技巧。2200年前的《吕氏春秋•本味篇》是中国和世界上最古老的烹饪理论著作，其中的“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪”的论点在中国咸味香精制造技术中得到了充分体现。

天调纯天然鸡肉粉达到雀巢公司使用鸡肉粉安全标准，100%纯天然，不添加任何调香、调鲜、调味成分。近年来，随着全球食品安全呼声的愈发高涨，天调食品配料有限公司秉承“从天然到天调、从营养到健康”理念，大力开发和推广纯天然鸡肉粉产品，因掌握核心技术，品质达到美国进口产品标准，国际知名品牌大量使用，有明显价格及供货优势而成效显著。

据悉，纯天然鸡肉粉国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料。纯天然鸡肉粉有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求，是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。天调食品配料有限公司作为中国最大的纯鸡肉粉供应商之一，已将产品成功推广到调味食品行业的各个领域，其中，包括鸡精、鸡粉、鸡汁、方便面、速冻食品、宠物零食等众多世界知名企业均在使用天调纯鸡肉粉产品。天调纯天然鸡肉粉已成为众多名牌背后的“隐形冠军”。

而中国咸味香精也将中国传统烹调技术、现代生物工程技术、热反应技术、调香技术、干燥技术等融合为一体，形成了完整的技术体系。孙宝国指出，我国咸味香精近两年在一些共性关键技术方面取得了突破，主要表现在脂肪调控氧化技术和原味浓缩肉汤生产技术两个方面。

脂肪在烧烤、煎炸的过程中氧化会产生诱人的特征风味。脂肪调控氧化技术就是在模拟煎炸过程脂肪氧化的条件下进行的。脂肪调控氧化核心技术“一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法”和“一种采用气升式环流反应器制备脂肪控制氧化产物的方法”分别在2006年和2008年获得了发明专利权。使用调控氧化脂肪为原料既可增强咸味香精特征性风味，又能减少脂肪的用量。该项技术已在国内多家咸味香精生产厂推广应用，较好地解决了当前热反应法生产的咸味香精整体香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题，同时增强了产品的耐高温性，提高了产品的安全性。脂肪调控氧化技术是能够增强咸味香精特征风味的行业共性关键技术，在未来几年将得到普遍采用。

通过对肉汤和肉普通酶解物的飞行质谱分析，发现了导致普通热反应肉味香精和肉汤风味差别的主要原因。在此基础上研究开发的集脂肪调控氧化技术、肉类多级靶向酶解技术、低温快速热反应技术于一体的原味浓缩肉汤生产技术，使生产的原味浓缩肉汤系列产品，具有天然炖汤自然愉悦的肉的香气和协调醇厚的鲜味口感，实现了天然肉味香精生产技术和产品质的飞跃。

天调食品配料有限公司，系中国纯鸡肉粉龙头企业、国家科技进步二等奖及出口食品认证企业,首家纯鸡肉粉,纯鸡油生产商, 是一家国际知名鸡精,鸡粉,鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商，其产品包括纯天然鸡肉粉、纯天然鸡油、肉类提取物、鸡鲜肽、鸡肉精膏、浓香鸡肉粉等，广泛应用到调味品及食品工业、火锅、餐饮、方便食品、人类营养健康、宠物食品领域。目前天调纯鸡肉粉产品已出口东南亚多个国家和地区。以“天然调味料(天调)”的“中国味”为特色的咸味香精已经引起了越来越多的企业家的关注。中国咸味香精生产企业的数量也在扩张。

天调生物科技有限公司技术人员告诉记者，随着目前鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)，未来纯天然调味料将呈现高速发展。目前天调已形成3000吨产能规模，未来三年内可达到1.2万吨。此外，天调新近还针对鸡汁、餐饮行业开发了以鸡鲜肽为核心的系列产品，例如纯天然猪肉粉、纯天然牛肉粉、纯天然鸡汤粉、纯天然鸡汁粉等产品，已初步形成了从工业用户到餐饮行业用户使用的天然调味料产业整体发展构架。

随着经济的发展和消费水平的提高，高端消费群体对全天然咸味香精的呼声越来越高， 研发和生产全天然咸味香精成为一些生产厂商关注的热点之一，咸味香精也从中找到了返璞归真的感觉。孙宝国指出，中国全天然咸味香精1998年就实现了工业化生产，并且在一些肉制品中得到了应用。全天然咸味香精在今后会得到比较快的发展，并且会在咸味香精中占有一定的比例，但咸味香精不可能都是全天然的。目前，中国热反应法制造的咸味香精主体原料已经都是天然的，让全部咸味香精都成为全天然的既无必要，也无可能。对咸味香精而言，绝对要保证的是安全，始终要追求的是香味。