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行业动态
天然调味料，剔除咸味香精工业味与回归天然调味料天然味
发布日期:2011/2/18 9:43:47
作为方便面的生产者首先要做一碗自己喜欢的方便面，这碗面我们自己以及我们的孩子都是可以快乐放心享用的，我们能够从这碗面中感受到餐馆以及家庭鲜面带给我们的那份同样的满足感。
1958年安藤百福发明了世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”。从此方便面以它方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠的优势成为当今世界上产销量最大，最流行的一种方便主食。
但是伴随社会的进步，方便面同其他食品的趋势一样必然从传统解决饥饿的形式，转变为现代安全健康的形式。消费者要求享用能够令他们满意、并且放心食用的健康食品，这些食品不但不会危害他们的健康，同时对他们已有或潜在的疾病会有好处。
方便面的产业危机已初现端倪，这些危机同时也包括以下方面：
1.主要原材料价格呈大幅度的波动趋势。
2.消费需求减小、持续下滑。
3.行业平均利润率水平缩水。
4.方便面没有营养……消费者诸多负面的认识。
2010-2015年是中国经济机遇与挑战并存的“后危机时代”。 我们必须对方便面行业的未来发展态势予以深刻的剖析，为了未来中国方便面行业的长远发展，在具体工作中进行创新和突破。
方便面企业所面临的紧迫问题是如何在后危机时代寻找机遇，获得更大的发展以及如何利用自身的核心竞争力提升产品的价值空间。作为方便面的生产者首先要做一碗自己喜欢的方便面，这碗面我们自己以及我们的孩子都是可以快乐放心享用的，我们能够从这碗面中感受到餐馆以及家庭鲜面带给我们的那份同样的满足感。
剔除咸味香精、调味料产品工业化口味的三条主要途径，分析如下如下。
一、依赖上游香精香料和天然调味料行业丰富精彩的产品支持方便面行业的研发需要提升产品价值，我们期待上游厂商及香精香料行业的支持，满足我们对方便面香飘四溢的那份渴望。
咸味香精、调味料产品的厂商与方便面行业共同进步与发展着，方便面搭配浓浓家常熬煮的汤料的需求也呼唤着第三代肉味香精时代的到来。
针对现在的咸味香精调味料产品大多是配套油炸面（油炸面的香气重）用的，而非油炸面（面饼本身气味淡）能否针对非油炸面开发适合的香精、调味料？
据悉，纯天然国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料。纯天然鸡肉粉有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求，是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。天调食品配料有限公司作为中国最大的纯鸡肉粉供应商之一，已将产品成功推广到调味食品行业的各个领域，其中，包括鸡精、鸡粉、鸡汁、方便面、速冻食品、宠物零食等众多世界知名企业均在使用天调纯鸡肉粉产品。天调纯天然鸡肉粉已成为众多名牌背后的“隐形冠军”。
二、方便面行业自身技术革新与进步作为方便面企业本身也要具备向上拉升的创新活力，依靠自身调味技术的革新满足市场对天然化产品的需求。产品研发策略锁定高端产品， 通过原料设计成本的提高为天然感的方便面产品提供施展的空间。
1、产品区隔化道路
异军突起的冷冻面给方便面行业的启示：冷冻面的优势可以选取牛肉、鲜虾、*烧肉等真材实料；每款汤料经过慢火熬制，一经稀释加热后可成为原汁原味、营养十足的汤底。方便面行业也可以效仿冷冻面的方法通过汤料、辅料去还原面馆的那碗面。
2、通过现有工艺的改良增加产品的烹感在产品设计上可以通过高水分高水活性的汤包替代低水分低水活性的酱包，从而体现产品的烹饪感。
3、区域原料及烹调特点的深入挖掘中国幅员辽阔，饮食丰富多彩，八大菜系名品精品众多，全国各地也都有特色的面条面汤，这些都可以成为方便面的借鉴和题材，通过对区域美食的深入研究，使方便面更加多滋多味。
4、结合检测技术(液相色谱分析)分析一道美味面汤中氨基酸成分, 还原汤中真正的呈鲜成分。
通过检测技术进行汤料检测，例如针对鱼汤进行检测可以得到呈鲜氨基酸：谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、琥珀酸等。
除对氨基酸进行检测外我们还可采用其他辅助分析检测手段：通过面馆面汤的品评及样本的采集进行汤品盐分的检测分析,并进行波美度测定,（波美度和食物的性质、烹调方法、配方比例、火候、加水量有直接关系）针对辣产品进行辣度麻度检测。通过检测方法使产品的研发更加定性定量科学化。
三、加强关联企业间的相互合作、资源共享、共同研发优势特色产品
1、顶空香气分析技术(结合各大香精公司的)配合固相微取技术(SPME)进行香气捕集分析。开发新鲜的、天然感强的调味香精。
2、前驱体食品香精技术在煮酱中的应用前驱体食品香精是指在红烧、水煮、炒、蒸等加热烹调时产生的生素材所没有的诱人的香气的产品，利用食品加热或酶的作用生成香气。特别是对高温加热的食品，加入美拉德反应和发酵技术制成的前驱体香精不仅有良好的耐热性，而且能在加热时产生平常难以得到的香气，产生更自然、更诱人的香味效果。
3、超临界提取技术在精油产品研发中的使用……鸡肉粉
天调食品配料有限公司技术人员告诉记者，随着目前鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)，未来纯天然调味料将呈现高速发展。目前天调已形成3000吨产能规模，未来三年内可达到1.2万吨。此外，天调新近还针对鸡汁、餐饮行业开发了以鸡鲜肽为核心的系列产品，例如纯天然猪肉粉、纯天然牛肉粉、纯天然鸡汤粉、纯天然鸡汁粉等产品，已初步形成了从工业用户到餐饮行业用户使用的天然调味料产业整体发展构架。
结束语：
中国方便面市场仍具有很强的活力和空间，方便面市场即将上演升级大战，通过对剔除咸味香精、调味料产品工业化口味途径的探讨同样也预示着行业迈向高端化势在必行。
1958年安藤百福发明了世界上第一包方便面——“鸡肉拉面”。从此方便面以它方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠的优势成为当今世界上产销量最大，最流行的一种方便主食。
但是伴随社会的进步，方便面同其他食品的趋势一样必然从传统解决饥饿的形式，转变为现代安全健康的形式。消费者要求享用能够令他们满意、并且放心食用的健康食品，这些食品不但不会危害他们的健康，同时对他们已有或潜在的疾病会有好处。
方便面的产业危机已初现端倪，这些危机同时也包括以下方面：
1.主要原材料价格呈大幅度的波动趋势。
2.消费需求减小、持续下滑。
3.行业平均利润率水平缩水。
4.方便面没有营养……消费者诸多负面的认识。
2010-2015年是中国经济机遇与挑战并存的“后危机时代”。 我们必须对方便面行业的未来发展态势予以深刻的剖析，为了未来中国方便面行业的长远发展，在具体工作中进行创新和突破。
方便面企业所面临的紧迫问题是如何在后危机时代寻找机遇，获得更大的发展以及如何利用自身的核心竞争力提升产品的价值空间。作为方便面的生产者首先要做一碗自己喜欢的方便面，这碗面我们自己以及我们的孩子都是可以快乐放心享用的，我们能够从这碗面中感受到餐馆以及家庭鲜面带给我们的那份同样的满足感。
剔除咸味香精、调味料产品工业化口味的三条主要途径，分析如下如下。
一、依赖上游香精香料和天然调味料行业丰富精彩的产品支持方便面行业的研发需要提升产品价值，我们期待上游厂商及香精香料行业的支持，满足我们对方便面香飘四溢的那份渴望。
咸味香精、调味料产品的厂商与方便面行业共同进步与发展着，方便面搭配浓浓家常熬煮的汤料的需求也呼唤着第三代肉味香精时代的到来。
针对现在的咸味香精调味料产品大多是配套油炸面（油炸面的香气重）用的，而非油炸面（面饼本身气味淡）能否针对非油炸面开发适合的香精、调味料？
据悉，纯天然国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料。纯天然鸡肉粉有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味，清鸡汤味。特别满足长时间烹饪条件的“火锅”鸡精的需求，是目前国际食品行业高度看好并加速推广的一种天然新型健康调味原料。天调食品配料有限公司作为中国最大的纯鸡肉粉供应商之一，已将产品成功推广到调味食品行业的各个领域，其中，包括鸡精、鸡粉、鸡汁、方便面、速冻食品、宠物零食等众多世界知名企业均在使用天调纯鸡肉粉产品。天调纯天然鸡肉粉已成为众多名牌背后的“隐形冠军”。
二、方便面行业自身技术革新与进步作为方便面企业本身也要具备向上拉升的创新活力，依靠自身调味技术的革新满足市场对天然化产品的需求。产品研发策略锁定高端产品， 通过原料设计成本的提高为天然感的方便面产品提供施展的空间。
1、产品区隔化道路
异军突起的冷冻面给方便面行业的启示：冷冻面的优势可以选取牛肉、鲜虾、*烧肉等真材实料；每款汤料经过慢火熬制，一经稀释加热后可成为原汁原味、营养十足的汤底。方便面行业也可以效仿冷冻面的方法通过汤料、辅料去还原面馆的那碗面。
2、通过现有工艺的改良增加产品的烹感在产品设计上可以通过高水分高水活性的汤包替代低水分低水活性的酱包，从而体现产品的烹饪感。
3、区域原料及烹调特点的深入挖掘中国幅员辽阔，饮食丰富多彩，八大菜系名品精品众多，全国各地也都有特色的面条面汤，这些都可以成为方便面的借鉴和题材，通过对区域美食的深入研究，使方便面更加多滋多味。
4、结合检测技术(液相色谱分析)分析一道美味面汤中氨基酸成分, 还原汤中真正的呈鲜成分。
通过检测技术进行汤料检测，例如针对鱼汤进行检测可以得到呈鲜氨基酸：谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、琥珀酸等。
除对氨基酸进行检测外我们还可采用其他辅助分析检测手段：通过面馆面汤的品评及样本的采集进行汤品盐分的检测分析,并进行波美度测定,（波美度和食物的性质、烹调方法、配方比例、火候、加水量有直接关系）针对辣产品进行辣度麻度检测。通过检测方法使产品的研发更加定性定量科学化。
三、加强关联企业间的相互合作、资源共享、共同研发优势特色产品
1、顶空香气分析技术(结合各大香精公司的)配合固相微取技术(SPME)进行香气捕集分析。开发新鲜的、天然感强的调味香精。
2、前驱体食品香精技术在煮酱中的应用前驱体食品香精是指在红烧、水煮、炒、蒸等加热烹调时产生的生素材所没有的诱人的香气的产品，利用食品加热或酶的作用生成香气。特别是对高温加热的食品，加入美拉德反应和发酵技术制成的前驱体香精不仅有良好的耐热性，而且能在加热时产生平常难以得到的香气，产生更自然、更诱人的香味效果。
3、超临界提取技术在精油产品研发中的使用……鸡肉粉
天调食品配料有限公司技术人员告诉记者，随着目前鸡精调味品向原料升级、口感升级等方向发展，更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然鸡肉粉，以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)，未来纯天然调味料将呈现高速发展。目前天调已形成3000吨产能规模，未来三年内可达到1.2万吨。此外，天调新近还针对鸡汁、餐饮行业开发了以鸡鲜肽为核心的系列产品，例如纯天然猪肉粉、纯天然牛肉粉、纯天然鸡汤粉、纯天然鸡汁粉等产品，已初步形成了从工业用户到餐饮行业用户使用的天然调味料产业整体发展构架。
结束语：
中国方便面市场仍具有很强的活力和空间，方便面市场即将上演升级大战，通过对剔除咸味香精、调味料产品工业化口味途径的探讨同样也预示着行业迈向高端化势在必行。