近日，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授一行来天调公司调研，孙院士对天调生物科技有限公司研究开发禽产品深加工技术，生产纯天然鸡肉粉和纯天然鸡油、脂质化鸡油、鸡鲜肽等产品所取得的成绩表示肯定，并鼓励天调食品配料有限公司发挥纯鸡肉粉龙头企业作用，加强技术创新，延长和完善产业链，做大做强鸡肉天然调味料行业，在已成为国际多家大型鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业采购的优质供货商的基础上，不断跟踪国际天然调味料开发的前沿技术和信息，多与知名高校合作，进行天然调味料的前瞻性研究，确保产品的市场领先地位，争取更大的经济效益和社会效益。

天然调味料(天调)，天然调味料(天调) “味料同源”引领世界潮流！进入21世纪以后，人们的食物结构继续发生着重大变化。自给型食品消费比重逐年下降，一些营养、方便、休闲、绿色的新型工业化食品的需求逐年增长。消费者追求食品的健康、营养、卫生，同时亦看重时尚口味，不满足于以往的传统，市场需要更多的新口味来满足人们愈来愈挑剔的味觉。由此带来的食品高新技术与工程化，为食品添加剂的发展创造了难得的机遇。这是因为虽然食品香精在食品配料中所占的比例很小，但却对食品风味起着举足轻重的作用。它可以给食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中的固有香气。还有，如果在食品中添加合适的食品香精，其香气、口味都可能会有意想不到的改善。同时，技术的发展和工程化食品的出现，为食品香精的发展提供了良好的发展机遇。工程化食品是指经过科学配方平衡营养，对农产品进行物种改造，从天然原料提取有效营养成分，根据消费者的需求，按照食品营养、风味和结构再重新组合成的食品。

国外肉味香精一般是通过食品香料调香或者以酵母提取物为主要原料经过热反应制造的，尽管产品香味浓郁，但像真性和特征性不强，缺乏地道的肉香味。孙宝国带领北京工商大学的科研人员根据肉香味的形成机理，提出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，并开发出天然级肉味香精制造技术。用真正的肉来制取肉味香精，这和当今世界追求自然健康食品的潮流是相符合的。

“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就以牛肉为主要原料；制造排骨香精就以排骨为主要原料，以此类推。用肉为主要原料制造的肉味食品香精是天然级产品，符合食品工业天然、营养、安全、回归自然的世界潮流，实现了消费者完全放心的愿望。”孙宝国介绍说。

遵循“味料同源”的制造理念，孙宝国研究开发了以畜禽肉、骨为主要原料的天然级肉味食品香精制造技术，核心技术获得4项授权发明专利。突破了3项关键技术：一是酶解增香技术；二是脂肪调控氧化技术；三是液相热反应生香技术。该项成果奠定了我国天然级肉味食品香精制造的技术基础，2000年获得国家科学技术进步奖二等奖。

目前，孙宝国和科研人员研制的天然级肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、调味品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品、菜肴及餐饮业中得到了广泛应用。此外，孙宝国还提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，初步揭示了含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系，为通过分子设计定向合成肉味香料提供了理论依据。

从早期含硫香料的研究，到后来的肉味香精，再到脂肪调控氧化技术和原味浓缩肉汤的研究，孙宝国和他带领的研究团队一直在不断前进。