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天然调味料,纯天然营养型调味料——天调纯鸡肉粉TC224
发布日期:2011/4/7 9:12:38
调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,且能够促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。除了一些普通的调味品外,现代饮食也多了很多别具特色的风味调味品,它的特点在于加工原料不仅仅是一些基本的香料和香草,而是在这些香料的基础上添加了一些独有的原材料,比如牛肉、豚骨、干贝等等,在达到调味品的基本功效的基础上还能使菜肴增添一种属于这种调味品所独有的味道。天调食品配料有限公司就是生产此类风味调味品的厂商的上游供应商。是中国纯鸡肉粉龙头企业,国家科技进步二等奖的获得者。
作为首家纯鸡肉粉、纯鸡油生产商,天调公司获得了出口食品认证, 也是一家国际知名鸡精、鸡粉、鸡汁调味品企业纯鸡肉粉供应商。天调公司的产品包括纯天然鸡肉粉、纯天然鸡油、肉类提取物、鸡鲜肽、鸡肉精膏、浓香鸡肉粉等。这些产品被广泛应用到调味品及食品工业、火锅、餐饮、方便食品、这些添加了天调产品生产的高汤或是海鲜的风味调料在增进菜式口感的同时,也让人们在一道菜里品尝出不一样的滋味。
鸡肉是人们饮食中非常普遍的一种食物,可以与各种风味协调地搭配在一起。鸡肉的风味是由其含有的氨基酸、脂肪、核苷酸、矿物质和糖类等天然成分决定的,生物的有机合成拥有现代科技无法企及的复杂性,因此通过化学合成的香精香料无法达到天然鸡肉产生的香气效果。
鸡肉中的蛋白质在加热过程中逐渐降解成小分子多肽,其中一部分小肽具有特殊的呈味效应;小肽进一步水解将产生游离氨基酸,而某些游离氨基酸直接具有呈味效应,如谷氨酸、天门冬氨酸本身就是很好的鲜味剂;还有多肽和氨基酸与还原糖发生美拉德反应产生挥发性肉类风味成分,其中胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸在加热时易产生含硫化合物,对鸡肉风味是非常重要的物质,特别是2-甲基-3-呋喃硫醇被认为是肉类风味的关键化合物。
天调纯天然鸡肉粉TC224是用新鲜优质肉鸡,采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料(简称天调)。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉,最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的鸡汤,因用纯天然工艺提取,不经酶解及热反应,故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料,其蛋白质含量高达85%以上,富含鸡肉原质营养,鲜鸡醇香,原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香,鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉TC224亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料,火锅、休闲及膨化食品、饼干,营养麦片、肉类及水产加工品(鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食)等。