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鸡粉,鸡粉配方,鸡粉调味料大肠菌群超标原因分析
发布日期:2018/2/17 9:57:41
1、原材料来源:香辛料在微生物方面是高风险物料,还有麦芽糊精、玉米淀粉等原料,也有可能受到污染。在原料使用中一定要注意内包装完好,破内包的原料要与供应商换货。
2、在生产现场原材料的外包装材料(如纸箱、编织袋等)应在进入混料场所前清除。最好提前对拆除外包装材料的内包装表面用紫外线灯进行杀菌半小时以上。
3、生产现场:地面、工具,接触物料设备表面按GMP卫生要求进行清洗杀毒,对生产现场空气提前用紫外线灯或臭氧进行杀菌,并通入经过过滤、冷却、
除湿后的新鲜空气,在车间内保持微正压。
4、操作人员:操作人员一定要注意个人卫生,工作服、鞋、帽、口罩等一定要干净卫生,进车间前一定要按GMP要求进行清洗消毒。
5、最好在基础料混合后进行108℃,2~3分钟的抛粉处理,冷却至48℃以下后再加浓香鸡肉粉。抛粉有助于提高产品的混合均匀,水分含量减少及抗结性,也有助于杀灭细菌。