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行业动态
天然肉味纯粉，天然肉味纯粉鉴别方法，天然肉味纯粉质量要求
发布日期:2018/2/17 11:01:28
天然肉味纯粉，天然肉味纯粉鉴别方法，天然肉味纯粉质量要求，此类产品系是用新鲜优质肉鸡，采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的天然调味料(简称天调)。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉，最大特点是能溶入水且复水后似原汁原味的鸡汤，因用纯天然工艺提取，不经酶解及热反应，故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料，其蛋白质含量高达50%以上，富含鸡肉原质营养，鲜鸡醇香，原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料，火锅、休闲及膨化食品、饼干，营养麦片、肉类及水产加工品（鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食）等。
天然肉味纯粉进行品味时可进行以下简易的品味方法。
Ａ、干粉鉴别：将4~5克样品放入干燥的烧杯内，用玻棒搅开，观察其颗粒情况并闻其香味。
Ｂ、冲水鉴别：将1.5克肉粉及0.2克食盐加入100毫升开水中，搅匀后进行品味。
天然肉味纯粉质量要求要求：
产品呈均匀的粉状，无结块，特征香气突出，具鲜甜味，口感浓厚。