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鸡汁配方，鸡汁生产工艺，鸡汁用热反应鸡肉粉-天调

发布日期:2011/5/5 12:35:27

配料名称

用量

B-胡萝卜素

天调天然纯鸡肉粉TC228

0.3

玉米淀粉

干贝素

0.1

天调热反应鸡肉粉TC302

黄原胶

0.3

工基麦芽酚

适量

柠檬酸

0.1

味精

食盐

I+G

0.75

水

60.4

白砂糖

防腐剂

适量

原料成本

8.55元/KG

1.黄原胶、淀粉+水50度浸泡40分钟。

2.鸡肉粉、白砂糖混合均匀，70度糊化60分钟。

3.加入食盐、味精、干贝素、色素、I+G、柠檬酸等，均质乳化。20MPA，过两遍。

4.加入防腐剂，鸡肉香精香料混合均匀。

5.低档鸡汁采用3-18%淀粉糊化形成凝胶状态结构，加入原料混合均匀即可。

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