一、原料：

    鸡腿、盐、糖、味精、天调鸡鲜肽TC678、天调浓香鸡肉粉TC01、富丽磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。

    其中以下几种原料为天调产品：

    1、天调鸡鲜肽TC678，为肉质鲜味，鲜甜味的特效增鲜剂。

    2、天调浓香鸡肉粉TC01，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的浓香鸡肉粉。

        二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：

    1、腌制料

    原料名称 用量（g）

    鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、鸡鲜肽TC678 0.3、桂皮粉1、浓香鸡肉粉TC01 1、孜然粉8

    2、裹粉

    原料名称 用量（g）

    面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2

    三、工艺流程：

    原料――腌制――裹粉――油炸――成品

    四、操作要点：

    1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。

    2、裹粉：采用粉水粉工艺。

    A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。

    B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。

    C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。

    D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。

    3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。

    以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。