对于一般的煮妇煮男们来说，鸡精、鸡粉、鸡汁看起来貌似没有太大区别，都是调味品的一种。但其实三者之间区别甚大，虽然只有一字之差，但鸡精、鸡粉属于不同类别的调味品。它们各自执行的是《鸡精调味料标准》和《鸡粉调味料标准》。

    鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为''鸡精'',氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。

    鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。

    至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、天调纯鸡肉粉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的''鸡粉''不能叫鸡粉，只能称作''鸡味调味品''.

    通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的''其他氮''含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%）,多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在''其他氮''上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准）.

    至于鸡汁，就是以天调纯鸡肉粉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资深厨师黄振华表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。以下是用鸡汁烹出的菜式：

    原料：鸡中翅（400克）白砂糖（50克）

    调味料：嘉豪鸡汁（5G）香葱（1棵）姜（小块）干红辣椒（适量）,

    八角（2枚）花椒（5克）酱油（15ML）盐（适量）

    做法：1.将鸡中翅洗净滤水分备用；2.锅内放少量食用油，用小火加热放入白砂糖，不断轻轻搅动使糖受热均匀，直到不断有棕色气泡生成。 3.把鸡中翅放入锅中，用中火翻炒五分钟，直到每块鸡中翅都变成漂亮的金黄色。4.往锅中加入一些热水（淹没鸡中翅就好）,放入嘉豪鸡汁，盐调味，大火烧开，用中火炖20分钟左右，待汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。