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     食品的风味是指消费者通过感觉器官对食品作出的感官反应。

     人类对食品的获取，不仅仅是生理上对各种营养成分和卫生质量的需求，也是各种心理因素的一种享受。风味决定人们对食品的选择和接受收，具有良好或独特风味的食品会使人们在感官上得到真正的愉快，并影响其对营养物质的消化和吸收。随着消费水平的提高，消费者对食品风味的要求越来越高，对食品生产经营者而言，一种食品的风味和质量与其经济效应是密切相关的。

     食品产生的感官反应可分类

     由于风味是一种感觉，所以对食品风味的理解和评价往往带有强烈的个人、地区和民族的特殊倾向性。在英语中，风味一词用FLAVOUR表示，以区别于香味（AROMA）和口味（TASTE）。但FLAVOUR含有仅指一切挥发性物质的意思，物质的挥发性是产生嗅觉的前提，因此欧美的风味侧重于嗅觉。而中文“风味”一词的内涵比 FLAVOUR更广泛。