近日，天调公司供应餐饮配料产品上市，那么，这些产品具有什么特点呢？为此，我们采访了天调高级工程师、调味品研发总监廖国洪。他说：天调供应餐饮调味配料产品最突出的特点就是添加了鸡鲜肽成分，这是产品最核心的优势所在。

 

     廖总监详细介绍了鸡鲜肽的一些知识。

 

     他说：我们人类平常能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的呈味肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质都是美味的秘密物质。

 

     廖国洪介绍：在全球生物技术的快速发展中，人们发现鸡鲜肽蕴藏着上述的全部美味秘密物质！它的核苷酸、鸟甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸 等美味物质非常丰富。天调鸡鲜肽TC678是以优质鸡小胸肉为主原料，运用天调食品配料有限公司领先的专利技术——鸡鲜肽定向可控酶解技术、低温热反应技术、微胶囊包埋技术、稳定增效技术等开发而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鲜味提升肽）、呈味核苷酸等物质，具有天然鸡肉香气和鲜甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽与呈味核苷酸等物质因鲜味协同和相乘作用而使鲜味显著增强。呈味成分多样，煮后能产生出烹调味道。

 

     以天调公司为代表的生物高科技公司便利用现代生物工程的方法将天然鸡胸肉中这些美味物质有效提取，形成了新型的调味物质——鸡鲜肽，也就是美味肽、呈味肽。可大幅度提高和改善肉质原鲜味、鲜甜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。 呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之间的低聚肽，其具有良好的呈味功能。 由于其氨基酸组成的不同，使得呈味肽具有天然的鸡肉鲜甜味。

 

     廖国洪说：天调鸡鲜肽TC678是国际上最先进的利用生物工程技术生产的天然调味料，选料考究，广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁、名式汤料、火锅底料等复合调味品、方便面、卤制熟食、酒店餐料、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。