油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体,但是如果缺少了油脂, 菜肴的风味将大为逊色。
烹饪原料的风味形成与油脂的存在有直接关系。在烹饪中加入油脂，常常可使菜肴产生浓郁的香气，这是因为大部分香气物质对油脂均具有很好的亲和力，油脂在加热时形成的芳香物质由游离态转变为结合态，使菜点的香气和味道变得更加柔和协调。人们在对菜肴进行咀嚼和品味时，菜肴中的香气成分便会不断地、充分地表现出来，从而给人一种回味无穷的愉悦感受。

天调生物科技有限公司研究开发的食用鸡油，选用优质鸡板油为原料，采用先进的生物工程技术提炼和制作，是一种安全、健康的能为菜肴带来浓郁鸡香味的食用油脂。

天调鸡油中主要为含有14～18个碳的饱和或不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸以16个碳的脂肪酸为主，不饱和脂肪酸以油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）为主，其中亚油酸较高的大概占总体不饱和脂肪酸的19%，还有少量的棕榈油酸（C16：1）和亚麻酸（C18：3）。

 

从营养角度，油脂是非常重要的。油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),升高有用的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),可预防心脏病,同时有助于维持脑细胞膜结构,减少记忆力衰退。亚油酸是身体所有组织的结构成分，是细胞膜合成必不可少的。

 

另外天调鸡油中的不饱和脂肪酸加热后可以分解产生香气，在鸡香味的挥发风味化合物中，醛类和酮类化合物都是鸡油脂氧化分解的产物。由于组成鸡脂肪的不饱和脂肪酸含量远高于牛脂肪，因此在鸡肉风味成分中，不饱和酮、醛的种类和含量都比牛肉多，研究表明醛类特别是烯醛和二烯醛是加热的鸡脂肪特征香气的主要成分。

 

天调鸡油可用于各式烹饪、家用调味品，调理型肉味香精反应香基，方便面调料，膨化食品，饼干，营养调理食品，肉类加工品等。