浓香型美味调味料-肉精膏,天调生物科技有限公司鸡肉精膏,鸡膏,鸡肉膏状香精专业生产商,鸡粉、鸡精、鸡汁等调味品鸡肉精膏原料供应商.热线:4000660826

 

   鸡肉经过适当的烹饪加工后就变成了香气扑鼻、鲜美可口的食物，人们对其味道的喜爱也激发了对鸡肉风味形成原理的研究。从最初对十几种化学成分的确认，后随着科技和检测技术的的进步, 现在对鸡肉味成分的了解也越来越清楚。

研究表明，鸡肉鲜味和香气的形成，主要是肉中的化学成分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水溶性风味前期物质在加热中发生反应而产生的，这些反应主要包括呈味核苷酸的生产、碳水化合物的热反应、蛋白质水解生产呈味氨基酸或肽、美拉德反应和脂肪氧化的降解产物等。

 

   鸡肉加热后形成的风味物质可分为滋味化合物和香气化合物,即味感物质和嗅感物质。味感物质是具有滋味或触觉的非挥发性或水溶性物质。它们作用于舌的不同部位可能会产生咸、甜、酸、苦、鲜等感觉。鸡肉中的味感物质存在于生肉中, 不需要烹煮来产生。在产生鸡肉味的味感化合物中,香气前体物质蛋白质、肽、氨基酸和核苷酸是最重要的。鸡肉的嗅感物质即鸡肉中的香气化合物,主要是脂肪、游离氨基酸、含硫氮化合物及羰基诱导体等，它们大都是在加热过程中产生的,其特征化合物主要是硫化物和羰化物。实验证明如果除掉鸡肉香气成分中的硫化物,肉类的特有香味就会失去；对烹煮后鸡肉赋予香气的是一些浓度较低的化合物，如含硫化合物、其他含氧或含氮杂环化合物、酮和醛。

 

   天调食品配料有限公司研究开发的肉精膏，完全根据鸡肉风味形成的原理，精选各种原料，在严格的温度和时间控制下进行加工，使得产品具有浓郁的鸡肉香味，口感纯正，香浓持久。

   肉精膏的生产选用了优质鸡肉，经温和酶解分解出部分小分子肽和氨基酸等，加入鸡肉粉、鸡油（天调食品配料有限公司生产）以及反应所需的氨基酸、还原糖等，在适当的温度和严格的时间控制下进行生香反应，这已经完全复制了鸡肉香味产生的所有元素，并且原料的选择也对能增强风味的成分进行了增加。然后以此基料为基础，添加少量盐、味精等，再加上一些增稠的淀粉原料，精制而成一种新颖的鸡肉风味醇正、浓郁的调味酱。

 

   肉精膏可以用于烹饪中，加入到方便面调料、各类汤料、饼干、酱料和各式肉制品中，或者作为鸡精、鸡粉的原料。