2011年11月9日，第二届国际调味品新配料技术论坛召开，中国调味品协会副会长兼秘书长出席会议并致辞。会议由中国调味品协会调味食品配料专业委员会主办，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士，北京工商大学教授、工学博士、硕士研究生导师宋焕禄，安琪酵母股份有限公司董事长俞学峰，酵母抽提物国家标准主要起草人李沛，天津春发、济宁耐特、肇庆星湖公司相关领导共80余人出席会议。

 

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕致辞

 

    白会长首先介绍了调味品行业目前最新情况：调味品分为17大类，总产量约1000万吨，其中，酱油是产销量最大的一类产品，中国是全球的酱油生产大国和消费大国。目前，我国酱油产业最大的特点是产品的分化比较严重，品牌集中度在逐步提高。据2010年中国调味品协会著名品牌企业100强统计显示，参与统计的30家食醋生产企业的产品总量达到92万吨，占到全国食醋总产量的40%。但是，相对于酱油行业来说，我国食醋产业的增长趋于平缓，食醋产业依然以区域性品牌为主，产业的集中度和品牌集中度有待提高。
     产业升级 创新共识
     其次以本次博览会主题“产业升级 创新共识”向与会人员分享了对行业发展与机遇动向的观点。当前中国调味品产业的发展现状，从宏观经济格局来看，通货膨胀、原材料涨价、人员成本的上升、人民币升值带来的出口贸易利润下降是最为值得关注的问题。从微观层面看，行业同质化竞争、产品低水平重复建设、价格战、消费格局的多样化、微利格局的存在以及行业面临的多方面挑战是企业不得不面对的问题。因此，需要调味品企业应时而变，尽快完成产业升级，达成创新共识。
    调味品产业的升级包括食品安全的升级、商业模式的升级、竞争战略的升级、品牌及渠道建设的升级、人员素质的升级和资本结构的升级。
    调味品产业的升级包括食品安全的升级、商业模式的升级、竞争战略的升级、品牌及渠道建设的升级、人员素质的升级和资本结构的升级。
    一是食品质量与安全的升级。继《食品安全法》的颁布之后，国家对食品安全的重视程度日益增加，食品安全监管力度不断加强，消费者对食品安全的关注度也越来越高，这为就调味品产业食品质量与安全的升级提供了条件。
    二是商业模式的升级。随着市场变化步调的加快，行业的竞争更加变化无常。今天的竞争者常常来自于意料之外的领域。如iPad的成功上市迫使数码相框之类的各种电子播放设备都退出市场，这些都是始料未及的。当然，调味品作为生活必需品，变化相对较小，但是仍需要在商业模式上进行战略思考，不仅关注提供产品，而要在模式中为消费者提供进一步的消费体验与回味。
    三是市场竞争方式的升级。张维迎在《市场的逻辑》一书中阐述到，市场竞争的本质是为他人创造价值的竞争，市场竞争的焦点应在于此，而非只关注竞争对手。因此，新的竞争方式应由原先单一的产品销量增长，与竞争对手抢市场份额转为深层次了解客户需求，不断提高客户价值最大化的竞争。
    四是品牌及渠道竞争的升级。调味品产业为市场充分竞争的行业，产业供给大于市场需求。如何在同行业中赢得头筹，品牌建设至关重要，同时，多渠道的营销策略也必不可少。
    五是从业人员素质升级。随着人力成本的上涨，调味品生产自动化将成为大势所趋。新工艺对从业人员的劳动技能提出了更高的要求。调味品营销模式、营销环境的改变，要求相关从业人员对新的商业模式有更强的适应，营销创新能力和战略统筹能力均要所提升。
    六是资本结构的升级。近年来，高速增长，逆势而上的调味品行业逐渐成为资本市场的新宠。一方面，各商业银行放松了对中小企业贷款的限制，使得越来越多的中小型企业有了更多的发展资金。另一方面，越来越多的大型调味品企业通过引入资本、股权融资、上市等多种方式募集发展资金，如已经上市的恒顺、佳隆，和正在筹备上市的众多品牌企业，充分利用资本市场进行资本结构的升级。
    搭建平台 促进发展
    关于“产业升级 创新共识”的论述，与食品配料息息相关的有两点：产品同质化现象明显和低水平重复建设现象的存在。这两个行业现状的的改变，需要调味品生产技术的提高来加以促进，其中就包括食品配料技术的发展和提高。这也是今天会议的主旨和目的，以论坛的形式来推进行业的发展。
    调味品新配料技术论坛定位于国际调味最新趋势，论坛将持续在每年的CFE现场举办，以中国调味品协会调味食品配料专业委员会的名义，携手各学术机构、各食品调味企业做强做大中国调味食品配料事业。协会很愿意提供这样一个优质平台共促发展。

     透析市场 创新技术
     最近看书其中有一段话让我很有启发，与大家分享：第一个推出新技术，总是不如第一个想到这项技术的巨大市场潜力来的重要。做到后一点的公司中，最著名的包括苹果和SWATCH。这两家公司都利用技术彻底改变了所在行业中产品和服务的含义，重新解释了顾客为什么要购买它的产品及如何使用它的产品。苹果创造出I POD，让消费者发现和购买新音乐，把音乐加入到个人播放列表变得更加容易，同时也为音乐工业面临的盗版危险，提供了解决方案。而SWATCH则使用并不过昂贵的石英技术把手表从计时工具转变为大众买得起的时尚配饰。
     这段话给我们的启事就是技术的创新要建立在其背后对消费者带来的作用和未来的市场潜力分析上，而非单纯的局限于技术本身。因为技术的目的是服务于产业和消费者。
     最后，祝愿调味食品配料能够适应我国调味品产业的发展，满足消费者日益增长的调味需求。