呈味肽系列产品是天调生物科技有限公司采用独有两项专利技术——“鲜味肽富集技术”和“微生物发酵脱腥技术”结合先进的现代生物工程技术——深度定向可控酶解技术、美拉德反应赋香技术、微胶囊包埋技术等开发而成，富含天然谷氨酸、核苷酸（5′-IMP、5′-GMP、AMP）、鲜味肽和美味肽以及协同呈味的琥珀酸、甜菜碱、糖原的一类天然鲜味增效剂。

 

味觉的形成？

食品的味是多种多样的，我们之所以能感到食物的味道，因为我们在进食时，食物中的可溶性呈味物质刺激舌表面的味蕾，再经过味神经纤维把刺激传递到大脑的味觉中枢，经大脑分析产生味觉。

什么是呈味肽？

呈味肽是利用生物技术由氨基酸合成或酶水解后得到的分子量500-1500之间的低聚肽，由于其氨基酸组成的不同，使得呈味肽具有不同的呈味功能。

呈味肽的呈味机理

食品中存在很多呈味物质，如游离氨基酸、肽、蛋白质、ATP代谢物等，其中以游离氨基酸和肽占有较重要的角色，这是由人类味觉受体-味蕾与呈味物质的结构和性质决定的。自然界中食品原料的组成氨基酸，约有20种，而各氨基酸的不同结构致使其呈现咸、酸、甜、苦、鲜的不同味道。呈味肽是由氨基酸组成的低聚肽，因此呈味肽的感官特性与其氨基酸的组成密切相关。

呈味肽的分类

根据呈味肽的呈味类型的不同，呈味肽可分为甜味肽、咸味肽、酸味肽、苦味肽、美味肽。

呈味肽的特点

（1）复杂性：呈味肽是由氨基酸排列组合成的，数目庞大，现有技术很难实现对其一一分离纯化鉴别，因此目前还无法做到清楚地评估出每个肽的呈味特性。

（2）综效性：肽类因含有氨基和羧基两性基团而具有缓冲能力，能赋予食品细腻微妙的风味。肽类不仅可直接对基本味产生贡献，还可以与其他风味物质相互作用，明显提升或改变原有味感。

（3）营养性：呈味肽不仅在食品的呈味方面扮演着十分重要的角色，更具有各种生理功能，氨基酸跟肽类是维系人体生命活动的不可缺少的重要物质。

呈味肽的优点

呈味肽是加工食品的风味和香味化合物的前体，能提高食品的风味，改进食品的质构，使食品的总体味感协调、细腻、醇厚浓郁，是高档调味品、香精香料的重要基料。在营养上呈味肽具有易吸收的特点，在增加食品风味的同时，也增加了食品的营养价值。而且呈味肽属于生物活性肽类，某些呈味肽更具有调节人体生理机能的活性，具有一定的保健。