与单一成分的调味料相比，国外复合调味料在市场中已经超过了60%，而中国目前仅占20%至30%。要想达到国外这个数字，中国复合调味市场还要再翻一倍。在此次研讨会上，来自调味品领域的专家们对复合调味料的广阔发展空间充满信心。

 

据介绍，与单一成分的调味品不同，复合调味品风味饱满，原料亦相对复杂，在形成产品的过程中，科技应用手段必不可少。比如，太太乐鸡精在生产中，就运用酶解技术实现动、植物蛋白质中滋味的提取及纯化；分子科学则应用于增香料的选择及香型优化、味觉品尝；鲜味科学原理突破味精鲜度极限的增鲜技能，提高滋味等级；复配技术实现高新技术组合、优化。上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出，集细胞技术、酶技术、精细化工技术等在内的复合调味料生产技术，是食品加工业科技进步的典范，而鸡精等复合调味料发展，将促进我国食品工业的发展。

 

上海食品协会专家委员会主任马志英说，中国甚至亚洲是鲜味调味料最大的市场，但目前专门做鲜味科学研究的企业并不多，在这点上，太太乐开了先河，并取得了不错的成绩。据了解，太太乐在同行中率先提出“鲜味是蛋白质的滋味特征”、“鲜味可用‘鲜度’衡量”，创立和坚持“味料同源”原理，推广并应用“鲜味相乘”的科学理论。作为行业标准和国家标准的主要起草单位，太太乐已将中国鲜味技术、工业化水平和规模提升到世界先进水平。（记者：周国兵）