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美国进口不同品牌鸡油的鉴定分析表
发布日期:2018/2/16 16:31:25
| 美国进口不同品牌鸡油的鉴定分析表 | ||||||
| 品种 | 原料 | 色泽 | 风味 | 生产工艺 | 产品特点 | 备注 |
| 1#进口鸡油 | 鸡皮、鸡内脏等不同部位的脂肪 | 金黄色、颜色稍深 | 鸡臊味、鸡脂香不纯正，较杂 | 通过加脂肪酶、催化剂，高温裂解等工艺破坏原分子结构 | 产品凝固点较低，在常温（20—25℃）下呈液体状，水份小于0.25% | 鸡油测试方法：将取出纯鸡油50g放于干净透明的烧杯，将纯鸡油溶解升温至60-70℃，观察其状态，闻其气味。鸡油是一种脂肪混合物，是由不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸等不同大小分子组成，由于分子结构不同决定了其凝固点和熔点不同，所以在常温（20—25℃）下纯天然鸡油的真实状态为上层澄清透明的金黄色液体，下层为乳白色颗粒固体，其溶解后均为透明的液体，无杂质。 |
| 2#进口鸡油 | 鸡内脏杂油 | 金黄色、颜色稍深 | 鸡脂香不明显、不纯正 | 未知 | 产品在常温（20—25℃）呈流动性较好的油状，水份小于0.25% | |
| 3#某国产品牌鸡油 | 鸡内脏杂油，部分下脚料 | 黄色、颜色深 | 油炸香较浓，比较刺鼻，带有火烤味 | 传统锅炸脱水、脱胶分离杂质 | 产品过氧化值、酸价不稳定，经常偏高或超标，保质期不长，水份小于0.5% | |
| 天调牌纯天然鸡油 | 新鲜、干净的鸡板油 | 金黄色、颜色较浅、澄清透明 | 浓郁天然的鸡脂香 | 湿法萃取，水相抽提，真空脱水 | 产品在常温（20—25℃）下呈半液半固状，过氧化值、酸价较低，保质期在一年以上，水份小于0.2% | |