序号

技术

说明

工艺环节

1

热反应增香技术

获得热反应呈味料的主要途径包括美拉德反应、氨基酸和 肽热降解、糖降解、硫胺降解和类脂质降解。其中，美拉德反应可通过控制反应基质和反应条件获得不同风味的味料，其天然营养、香气浓郁，高温不损失，可增加风味 的协调性，且具备良好的抗氧化性，延长保质期。

增香

2

新型杀菌技术

新型杀菌技术主要包括微波杀菌、瞬时超高温杀菌，臭氧杀菌等，可保证产品安全性、稳定性，延长保质期并最大程度地降低天然营养成分的破坏或损失。

灭菌包

3

粉粒包埋技术

粉粒包埋技术将固体、液体、气体物质包埋在一个粉粒外层，成为一种固体粉粒的包埋技术，能够使被包埋的物质 与外界环境隔离，最大限度保持原有色、香、味，从而防 止营养成分破坏，具有缓释、持久功能。

喷雾包埋

4

超微粉碎技术

超微粉碎技术是指利用机械或流体动力学的方法，克服固体内部凝聚力使之破碎，其最终产品是超微细粉末，提高溶解性、分散性、吸附性和易消化性。

喷雾包

5

微波处理技术

微波处理技术用于使冷冻物体特别是冷冻食品、肉类、动物骨架等的解冻与灭菌。

灭菌解冻

6

高压加工技术

高压加工技术是指在一定温度、一定高压下来处理食品，以达到杀菌、灭酶、乳化和改善食品功能特性的一项加工 技术，可在杀菌和灭酶的同时保持食品原有的味道和色泽。

高温高压

7

冷冻干燥技术

冷冻升华干燥技术将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成 固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气  态，最终使物料脱水的干燥技术。比传统干燥技术速度快， 有利于原有营养成分和色香味的保存。

干燥

8

超临界萃取技术

超临界萃取技术是利用压力和温度对临界流体溶解能力的 影响来分离和提取物质的技术，该技术对营养成分破坏极 少，且利用率较高。

芥子油提取