答：制作鸡精粉，使用的食盐、味精、砂糖，不用粉碎，使用颗粒即可，可保证成品的流动性。因为，若原料全部粉碎，使成品比表面积增大，吸水能力增强，容易吸水结块，而使用颗粒原料，可作其骨架增加流动能力。再有，配方中若有天然香辛料（例如白胡椒，姜粉等），需控制其微生物量，必须经过杀菌处理，否则不能保证产品在保质期内的卫生指标达到国家要求。一般制作鸡精粉都需放精炼鸡脂，一方面增强产品的风味特性，另外还能阻隔产品吸水潮湿结块。而制作颗粒鸡精的原料需粉碎通过60目，不然会造成鸡精成品颗粒易碎，外观较差；颗粒鸡精中的天然香辛料可不杀菌即使用，因颗粒鸡精需烘干，此步骤即可达到杀菌的作用；一般制作颗粒鸡精不放精炼鸡脂等天然脂肪，这是因为颗粒鸡精需烘干，而鸡脂肪含有较多不饱和脂肪酸，受热易氧化分解，造成鸡精成品易哈败变质。