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行业动态
创新和应用技术服务推动咸味香精行业发展
发布日期:2010/11/10
近年来,咸味香精行业发展迅速,但同时也存在一些不足的地方。咸味香精要想以更快的速度健康发展,必须在创新和服务两方面下功夫。 创新是咸味香精追求长久发展不可或缺的因素,方便面调味的快速发展带动了咸味香精的快速发展,这是大家有目共睹的。如方便食品风味随地区、风俗习惯、民族、气候等不同而呈现出多元化发展,出现了泡椒牛肉、香辣牛肉、鱼香肉丝、野山椒、老坛泡菜、油辣子、老鸭汤、香辣鸡肉、辣子鸡、香菇鸡肉、三鲜、鱿鱼、蟹黄、排骨、牛肉等数千个单品的方便食品,创新出了牛肉膏、鸡肉膏、鸡肉粉、鸭肉膏、鱼肉香精、蟹肉香精、排骨香精、猪肉香精、肥肠香精、泡菜香精、酸辣香精等咸味香精。 在休闲食品的风味创新方面,也出现了非常多的诸如烧烤、炭烧、芝士、牛肉、烤肉、麻辣、香辣、五香、烧烤海苔、海鲜、鱿鱼、爆辣鸡翅、牛排、椒香、鸡肉、葱香、香辣仔鸡、香辣鸡翅、香辣排骨等若干个风味。风味创新从薯片、土豆片、淀粉制品、米制品、锅巴、馍干、豌豆、花生、豆干、凤爪等,涉及上千种单品。这为咸味香精创新提供了非常好的研发思路和应用实例。 在肉制品方面,随着高低温肉制品的快速发展,创新出了用于生产高温火腿肠和低温肠头香的咸味香精。这两大系列咸味香精种类和品种也非常多,并且被肉制品生产企业广泛应用,从而诞生了数千个肉制品单品。 在复合调味品方面的创新,如随着鸡精复合调味料的发展,生产出了火锅专用鸡精所需要的咸味香精、炒菜专用鸡精所需要的咸味香精、煲汤专用鸡精所需要的咸味香精、特殊用途鸡精所需要的咸味香精。生产鸡粉所用的咸味香精随地区的不同而不同,麻辣鲜、肉味王、排骨味王、拌菜料、炖肉料也创新出其专用的咸味香精。复合调味料所用的咸味香精是近些年快速发展起来的,其每年以不低于20%的速度增长。 在餐饮方面也出现了非常多的咸味香精创新产品,如卤菜增香剂、卤菜飘香香精、火锅增香香精、火锅飘香香精、火锅膏状香精、高汤粉状香精、老汤香精、包子饺子专用香精、凉拌菜香精、汤锅专用香精、老鸭汤专用香精等等,这也是咸味香精创新发展、快速渗透餐饮业的表现,应用于餐饮方面的咸味香精已经展露出快速发展的势头。 咸味香精是用于生产咸味食品、餐饮调味等复合调味食品的中间产品,复合调味食品的口味好坏受咸味香精的影响很大。没有很好的咸味香精、没有很好的应用技术服务,也就生产不出好的复合调味食品,因此很好地把咸味香精应用于复合调味食品中非常关键。即使咸味香精很好,但应用不好,一样不会生产出很好的复合调味食品。 目前,咸味香精应用技术服务环节还比较薄弱,其主要原因在于应用技术服务的有效性差。很多生产方便食品调味专用咸味香精的企业没有方便面汤料生产技术方面的应用技术人员。2005年,西安某企业面向所有国内咸味香精生产企业招标,提供鸡精复合调味料生产及核心技术,有来自于河南、广州、北京、天津、浙江、山东的咸味香精生产企业,结果也只有两家企业的应用技术工程师将鸡精的配料制成了颗粒,可见目前国内咸味香精应用技术服务力量还很脆弱。 咸味香精应用技术的发展将推动复合调味食品的快速发展,也就是直接把核心的咸味香精应用于复合调味食品之中,推出某个将来畅销的复合调味精品品牌的产品,这是推动咸味香精应用技术快速发展的必由之路。咸味香精的应用技术也将应用到咸味香精的研发之中,这不但可以提高研发的有效性,而且研发的周期也会根据研发流程有所延长,研发的咸味香精的市场寿命也会增长,将会实现“一个咸味香精带动一个复合调味精品”,将会带动“一个咸味香精的企业和一个复合调味精品的诞生”。 | |
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