一、 什么是鸡精？鸡精属于哪类调味品？
    鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料经特殊 工艺制作而成的产品，属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味，风味独特。可用于烹饪餐饮调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当，鸡肉和味精、超鲜味精的融合，还可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。这是鸡精调味料近年来发展较快的原因。 
    二、鸡精和味精的区别；鸡精是否比味精更鲜？
    鸡精是复合调味料；味精主要成分是"谷氨酸钠"；鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味，既有鲜味，又有鸡肉香味，也可以产生鲜味相乘的效应；而味精味道单一主要是"增鲜"。对于鸡精和味精的区别不能简单地认为孰高孰低，不是两个人比个子，1.8米比1.7米高。而主要的区别在于产品的特点、风味和用途。
    三、鸡精和味精的市场现状和消费前景如何？
    鸡精调味料是近年来复合调味料中发展最快的一种新产品，普遍为消费者接受和喜爱。全国复合调味料的总量将近150万吨左右，其中鸡精为15万吨左右，占到十分之一强，属于异军突起的一个品种。其他复合调味料为火锅调料、方便调料、各种酱类等数量大，品种多，但风味各异，千差万别，在不断的出现和发展，但目前难以形成批量。由于鸡精具有的特点，近年来生产量上升较快，既可用于家庭厨房，又可用于饭店烹饪，还可以制作各种汤料，所以市场前景非常广阔。味精的产量要比鸡精大，不仅是增鲜调味品，还是制作鸡精的主要原材料之一各有各的市场定位。
    四、鸡精能否代替味精？
    首先，鸡精和味精是两种调味品。共同的调味作用是都能增鲜，但也有不同的特点。如果鸡精就是味精，那也就没有今天鸡精调味料的大发展了。味精是外国人发明的，历史要早的多而鸡精是由中国人发明的，始于1984年前后，经历20年坎坷，今日在复合调味料中成为新的亮点。发展较快的是近10年内的事。预计今后还会有更大的发展。
    从世界上消费趋势看，"日本"味之素的专家做过详细的调查：近几年来，在日本传统的酱油、味精等单一产品的消费量是呈下降趋势的；而复合调味料近几年来是呈增长趋势 。目前这种消费现象也在我国得到了印证。鸡精产品从无到有，还有其他复合调味料不断涌现就充分证明了这一点。
    鸡精能否代替味精？不能通过行政的方法去裁决。目前有两种情况：一种是有的鸡精生产企业宣传自己产品的特点，强调自己产品在具备了鸡肉香味的同时，鲜度指标较高，可以代替味精使用，甚至更好，而且货真价实，优质优价，敢于对消费者负责，这种宣传无可非议；二是消费者购买了某种鸡精，使用后确实感到产品较好，风味独特，成为品牌鸡精的忠实消费者即"回头客"。我曾接触到不少用鸡精代替味精使用的消费者和厨师。这两种情况都属正常。我认为，鸡精能不能代替味精，不是哪个人说了算。关键是要看市场认不认，消费者认不认？市场是检验产品最好的试金石。对生产味精和鸡精的企业来讲，关键是要"与时俱进"，主动适应市场需要开发新产品。实际上，目前大多数味精厂都在生产鸡精，只是产品档次不同。另外，据有关研究所和专家提供资料，在外国一些发达国家，鸡精已经取代了味精80%左右的市场。这个情况应引起注意和研究。
    五、目前我国生产鸡精的厂家有多少？谁是第一？
    总的生产企业大小加起来有60-80家左右。主要厂家有太太乐、豪吉、家乐、美极、佳隆百味佳、珍宝等。产量最大的是上海太太乐公司，2002年生产量近5万吨，占到全国市场近40%，全年销售额6.9亿元。目前市场销售火暴，预计今年可待突破10亿元大关。其他鸡精产品的市场地域性较为明显。
    六、如何加强鸡精生产与市场的管理？鸡精的国家行业标准何时出台？
    总的来讲，鸡精调味料发展较快，但也存在一些问题：有个别小的生产企业生产的产品质量较差，有的不含鸡肉或鸡肉粉，添加味精也很少，而用香精香料等配制。其产品质量差，价格低，适应了一部分消费者需要，主要是农村。这种情况需要规范和引导。现在的主要问题是尽快制订国家行业标准，以规范行业发展、指导生产和引导消费。中国调味品协会已委托上海太太乐公司起草鸡精调味料行业标准，已经做了两年多工作，预计今年会出台。
    即将出台的标准将是一个行业引导和推荐性标准，各项指标力求高标准严要求，主要起到指导生产、引导消费的作用，对于卫生标准要制订强制性标准。现在企业生产鸡精都在使用企业标准，而企业标准是经过当地技术监督部门备案的。只要厂家的质量指标与企业标准指标相一致，就是合格产品。现在起草单位正在抓紧工作，等标准草案出来后，要按照国家行业标准的审报程序报批；同时，要通过"中国调味品工业通讯"和"中国调味品网"公示，面对全社会广泛征求消费者意见。
    七、判断鸡精优劣的主要标准是什么？"全氮"是不是唯一指标？
    行业标准正在制订。但要体现两种成份：一是鸡肉、鸡蛋的含量，用"全氮"来表示；二是味 精的含量，用鲜度表示，这两个指标要有明确要求。怎样判断鸡精的好坏？作为食品有两方面内容：一是感官指标：包括色泽、香气、体态、滋味、即用眼睛看，鼻子闻、嘴巴尝，没有好的口味就不是好的调味品；二是理化指标，即"全氮"等的含量，即含量越高，质量越好。感官和理化是相辅相成的，即全氮含量高的产品，风味相对好；风味相对好，全氮含量就高。当然，作为调味品不仅需要真材实料，配方和工艺也非常重要，不过这是厂家的商业秘密，也是企业的"核心竞争力"之一。当然鸡精中"全氮"指标不是衡量鸡精优劣的唯一标准。"全氮"既有肉类产生的，也有添加植物蛋白产生的，一定要和感官指标结合起来。鸡精应该加入鸡肉、鸡蛋等，才会有鸡香味；加入牛肉，"全氮"也提高，但就不是鸡精，而是牛肉精；而加入水解植物蛋白，也会提高全氮、增强风味。但由于好的植物蛋白的价格比鸡粉还高，企业也不会大量用植物蛋白去代替鸡粉。至于用鸡肉香精、香料等配制的产品，没有全氮，产品质量和风味都较差。对于分析"全氮"指标中的含量是牛肉、还是鸡肉产生的，目前还是世界级的难题，有的企业正在攻关研究。但作为调味品，应把主要精力放在研究口味上，并制订合理的引导性理化指标就可以了。对于目前含鸡肉少，档次低，生产成本低，价格也便宜的鸡精调味料只要卫生指标符合要求，食用安全就可以了，至于营养问题，不是调味料主要解决的问题。如果真要摄取营养就去喝鸡汤好了。做好鸡精调味料关键是解决口味和用途。
    八、"复合调味料"产品很多，制订复合调味料行业标准有无必要？
    制订复合调味料行业标准没有必要，现在的关键问题是尽快制定复合调味料的卫生标准重点解决调味品的安全问题。
    我们要清醒的认识到：复合调味料是一类产品，产品包括上千种，很难制订统一的质量标准。如果复合调味料制订一个行业标准，就限制了新产品的开发和各种风味调味料的发展。在新产品开发方面，应该是百花齐放，百家争鸣。而各种风味的复合调味料只能通过企业标准去解决。当然，对于已经形成生产规模的复合调味料，制订国家行业标准，有助于产品质量的提高和引导市场消费。如鸡精调味料就属于复合调味料中一个量大面广的产品，有明显特点，也区别于其他复合调味料。为规范该产品的发展，制订国家行业标准，已是当务之急。该标准已于两年前列入国家经贸委制标计划，两年来，中国调味品协会做了大量调查研究工作，起草单位做了大量的检测工作和资料统计工作，制标工作已接近尾声。对于复合调味料以味精为主制订行业标准，内容太宽泛。如果复合调味料就是以味精为主加其他调料，对味精产品是一种否定，味精在此不是最终消费品，而成为中间原料。这样的标准如果出台，我认为对味精（发酵）工业的发展是十分不利的。