酵母抽提物在鸡精及调味料中的应用

建议用量： 0.5-3.0%
参考工艺：
原料预处理→ 配料→ 混合 →过筛 →造粒→调香→ 定量包装→检验 →成品

 

参考配方
酵母抽提物在鸡精粉中的应用

参考配方（ 单位：%）：
1、 块状鸡精配方
国外用块状鸡精配方
鸡肉汁9\ 食盐44\ 味精12\ 鸡油3\砂糖14\ 洋葱粉1\氢化植物油6\ 明胶粉1\胡萝卜粉0.5\ 大蒜粉0.2\胡椒粉0.8 \核苷酸0.1\酵母抽提物3\ 氨基酸粉末5.0\乳糖1\ 香辛料0.1\鸡味粉末香精0.1 \抗氧化剂0.2

国内用块状鸡精配方
食盐44 \味精18\麦芽糊精6.2\ 鸡油1\砂糖14\ 洋葱粉1\氢化植物油6\ 明胶粉1\胡萝卜粉0.5 \大蒜粉0.2\胡椒粉0.8\ 核苷酸0.1\酵母抽提物2\ 鸡肉型酵母抽提物2\香辛料0.1 \鸡味香精0.1\清水3\ 抗氧化剂0.2

2、粉状鸡精

国外鸡精配方
鸡油3\ 食盐46\糖15.82\ 味精13.0\I+G0.9\ 柠檬酸0.27\洋葱粉2.0\ 大蒜粉0.5\黑胡椒粉0.05\ 姜黄粉0.28\焦糖色素0.18\ 棕榈油4.5\糊精10.5\ 鸡味香精3.0\酵母抽提物 3\ 抗结剂0.5

国内鸡精
鸡油3\ 食盐44\味精17\ 砂糖15\ 洋葱粉2\ 胡椒粉1\酵母抽提物2\ 脱水鸡肉粉1\大蒜粉2\ 麦芽糊精11\I+G 1\ 色拉油1\抗结剂0.5

3、颗粒鸡精
配方一
鸡油3\ 食盐44\味精17\ 砂糖14\洋葱粉1.5\ 胡椒粉1\酵母抽提物2 \脱水鸡肉粉1\大蒜粉2 \麦芽糊精10\I+G 1\ 色拉油2\番茄酱粉1\ 蛋黄粉0.5

配方二
食盐42 \白糖5\味精28.8\ I+G 1.2\洋葱粉1.5\ 胡椒粉0.5\酵母抽提物4\ 脱水鸡肉粉4\姜粉0.5 \麦芽糊精2\淀粉9.5\ 色拉油0.8\鸡精油0.1 \蛋黄粉2